见习记者　陈 遥

乡亲们热闹吃杀猪饭

　　进入冬腊月，寒意渐浓，村寨里的杀猪饭成为威宁人冬日里最勾人味蕾的温暖滋味，这场热闹的民俗盛宴随着年关的临近，正在各村逐渐上演。作为威宁的传统习俗，杀年猪、吃杀猪饭早已超越饮食本身，成为承载乡愁记忆、凝聚邻里的文化符号。

　　一场地道的威宁杀猪饭，从筹备阶段就充满了仪式感与乡土温情。主人家会提前择定良辰吉日，再早早请来手艺精湛的杀猪匠，挨家挨户邀请亲朋好友、左邻右舍前来帮忙捧场。

　　杀猪当天清晨，天还未亮，主人家就已烧好滚烫的开水，准备好杀年猪要用的器具。闻讯而来的乡亲们自发分工，男人们负责抓猪、按猪、褪毛……女人们则围在灶台边摘菜洗菜、烧火做饭，孩子们在院子里追逐嬉戏。

　　宰杀后的年猪很快就变成了餐桌上的食材原料，猪肉、排骨、内脏分门别类，在经过乡村大厨们的烹制后，一道道地道风味纷纷出炉，既让胃饱腹，也让心满足。

　　威宁杀猪饭的灵魂，在于所有菜肴都以现宰的粮食猪为核心原料，从宰杀到端上餐桌不过数小时，最大程度保留了猪肉的鲜嫩口感。女人们在灶台边各显身手，一口大铁锅架在柴火灶上，热油下锅后滋滋作响，肉片入锅翻炒片刻，香气便弥漫整个庭院。新鲜的蒜苗炒肉、金黄酥脆的炸酥肉、肥而不腻的墩子肉、嫩滑爽口的酸菜猪血汤……一道道特殊佳肴陆续出锅，除此之外，自家种的白菜、萝卜、蒜苗，地里拔的香菜、青菜，也都成为这场盛宴的重要组成部分，纯天然的食材搭配朴实的烹饪手法，成就了独属于威宁的乡土味道。

　　开席的信号一发出，乡亲们便围坐成桌，主人家提着自家酿造的包谷酒，逐桌给大家倒酒，嘴里不停招呼着：“敞开吃、放开喝，不够再添！”酒杯碰撞声、欢声笑语声此起彼伏。大家一边大快朵颐，一边拉着家常，分享着一年来的收获与喜悦，畅谈着来年的期盼与规划。在外务工返乡的游子，借着杀猪饭的契机与亲友团聚，聊聊外面的世界，说说家乡的变化；邻里之间借着这热闹的氛围化解了平日里的小摩擦，增进彼此的感情。

　　这场热闹的盛宴一般从早上开始，直至晚上才会结束，有时候甚至月亮爬上山坡仍意犹未尽。桌上的菜热了一遍又一遍，杯中的酒添了一次又一次，大家的热情却丝毫未减。而杀年猪剩下的猪肉，大部分会被制成腊肉、香肠，挂在火塘上方熏制，成为威宁人来年餐桌上的美味储备。

　　夕阳西下，村寨渐渐安静下来，唯有空气中残留的饭菜香气与酒香，诉说着这场团圆盛宴的热闹与温馨。在这场充满烟火气的盛宴中，威宁人品尝着丰收的喜悦，感受着团圆的幸福。这升腾的烟火气，正是威宁乡村最动人的风景，也是乡愁最温暖的模样。