记者　彭凯　曹静怡


现场答疑解惑

 

　　“以前就顾着琢磨生意好不好、如何吸引顾客，也不了解后厨要如何规范。今天走进示范店现场看，边听边问，解决了不少后厨管理的困惑。”4月19日上午，威宁自治县某餐饮店负责人毛泽业在观摩完示范后厨后感慨道。

　　为进一步规范餐饮后厨管理，筑牢食品安全防线，当天，威宁自治县市场监督管理局组织城区70余家餐饮店负责人，走进3家示范餐饮店后厨，开展“后厨实景学规范、执法人员现场教”专题培训活动，让餐饮从业者现场观摩学习食品安全规范管理。

　　在示范店后厨，执法人员紧扣《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，围绕原料管控、食材存储、三防设施设置、后厨操作规范等重点，逐一示范讲解。在三防设施和食材存储区，详细讲解了灭蝇灯安装高度、防鼠网设置、离墙离地标准，并展示示范店用颜色标识区分、用“第二保质期”标注开封食品的做法，现场纠正“食材混放、容器混用”等常见问题；在操作区域，明确功能分区的划分标准与使用要求，逐一演示刀具、砧板等器具的生熟分开存放方式；在洗消间和出餐口，现场演示了餐具消毒效果判断方法以及外卖食安封签“一餐一签、拆封即毁”的正确贴法，指导商户掌握餐具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准化流程。

　　走出示范店，不少负责人仍在交流，大家围在执法人员身边，有人追问食材采购台账的规范格式，有人掏出手机请执法人员帮忙看自家后厨布局图，现场互动热烈。

　　威宁自治县市场监督管理局执法人员吴宇佳说：“眼见为‘食’，组织此次后厨观摩活动，目的就是让每一位餐饮从业者把规范当成习惯，而不是负担。下一步，我们还将继续开展此类活动，通过‘示范引领、精准指导、闭环管理’模式，推动餐饮商户全面落实食品安全主体责任，从源头规范经营行为，全力守护人民群众‘舌尖上的安全’。”