席软鸟欢酒香“白家咀子”
作者：李玉荣 时间：2012-05-30 阅读：423
草海村和县城隔着草海遥遥相望，这座小村庄静静的藏于绿树的掩映下，当地人称为草海村白家咀子。
在村庄里行走，你除了能够看见那些大都聚集于此栖息的苍鹭，在欢快的嬉戏与生活；你还会时不时看见一些老人在阳光下编织草席，技巧纯熟；你也会发现在一些农户的家门口，竖立着一个个烤酒缸，一些农户正在忙着烤酒，酒香四溢。
在村庄里人和苍鹭和谐相处的背后，人和草席、人和“小作酒”又以什么样的经济状态存在着，也许照相机的镜头和以下的文字能告诉我们一点什么。
草席：能否软和“突围”
【工艺】天然资源＋民间作坊
每年的四、五月走近草海，你不但看到草海的天高云淡，而且还看到草海里那些生长得很旺盛的水草类植物。
湖泊湿地条件优越，草海水体偏碱性，富容氧水体，湖水透光性良好，利于浮游和水生植物的生长。湖水里有适宜于湿草地和沼泽地生长的植物荆三梭、水葱、水毛花、菖蒲、水芹、两栖蓼、四角菱、金鱼藻、轮藻、水车前、狐尾藻和萍。
这些水生植物中的菖蒲草，不仅成为草海鸟类栖息的乐园，而且是沿岸百姓作为一门谋求生活手艺——草席的主要原料。
每年四月，对于草海镇草海村六、七组的农户，在草海边你可以随时看见他们驾船割菖蒲草，一船船的运回家里。将菖蒲草进行选择后晒干直到无水分。编织草席的农户一般都准备很多的材料，以至于一年四季都可以编织。
一块板子钉于两根木棍之间，在板子上缀四个缠满线头的石头，就是一架最简单的编织草席“机子”，不需要多宽敞的地方就可以生产。将菖蒲草依次在四根线头上进行穿插，农户根据所需要的草席的尺寸大小，就可以进行编织了。
编织完后再经过一段时间的阴干后，就可以出售换钱。
【对话】从6角到7元的记忆与现实的陈述
在该村69岁的祖明玉老人家里，他熟练的操作着编织方法，向记者展示着他的草席成品；该村59岁的朱天秀老人也向记者打开她自己关于草席的“话匣子”。
记者：你们干这个活有多长的历史了？
祖明玉：集体时候就开始编的了，已经有30多年了。看到别人编，自己跟着学的。
朱天秀：我15岁的时候就学会编了。
记者：为什么想到学这门手艺？
祖明玉：一来编这种草席的草草海里多的是，二来那个时候编这个挣工分容易。当时编一床抵一块（元）钱，集体抽7角钱，自己得3角钱。
朱天秀：那个时候我们姑娘手巧，白天做这个活路挣工分容易，晚上还可以忙自己的私人活路——做针线。
记者：你们一天能编多少床？
祖明玉：现在我一天可以编6床左右。
朱天秀：现在我最多的时候一年可以编3000多床，最少的时候一年也可以编1000床以上，这些都是一边做活路一边抽空编的，要是专门编的话，可能比这个还要多。
记者：这种草席有什么特别之处？集体时候这种草席的价格和现在的价格对比如何？
祖明玉：这个草席主要是垫着软和、暖和、凉爽，对身体有一定的好处。当时我们编好后交给日杂公司来销售，售价4—6角。现在我们自己编织自己出售，主要是搞批发，7元一床。
朱天秀：草席的价格和草的质量、编织的工艺有关。要好的草才能编织出好的草席来。编织人的手艺很关键，如果编织出来的草席既耐用又美观，价钱还要更好一点。
记者：你们村里现在有多少人编织？市场销售怎么样？
朱天秀：原来许多人家不会，现在会编的人多，小孩子也会编织。现在村里有20多家在编织，但是都是各人整各人的，还有这个活路利润少，没有打工划算，许多人都没有编，主要是一些老年人再做。销路不算太好。
销路不算太好？要怎么样销路才好？
这其实是这些民间小作坊在面对市场化的今天，所共同面对的问题之一。高度发展的商品市场化需要产品的规模化、集约化，而这些对于他们的草席编织来说，时至今日没有形成一定的规模、没有专业的市场营销队伍，前途必然坎坷。小规模家庭作坊式生产下的“单打独斗”，对市场不是主动出击而是被动等待，没有专门的合作生产的组织领导，势必造成产品质量参差不齐、销售价格相互抵触、商家乘虚而入的“压价”、农户所生产的产品的廉价化及低利润化。
市场化所需的是商品的规模化、集约化。
告别小规模的“单打独斗”的艰难“突围”，同产业化的“集团军”“会师”共同“作战”，也许“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”就会出现在眼前。
“小作酒”：期待“酒香不怕巷子深”的“大作为”
5月27日，记者走进这个祖姓村庄，只为探寻该村“养在深闺人为未识”的“小作酒”的来龙去脉。
在这个200余户的祖姓小村庄，提起“小作酒”，现年59岁的的祖明跃说起来滔滔不绝。
坚守：曾付出坐牢的代价！
俗话说，煮酒熬糖，各习一行。当记者问到他们这个村子，大约时什么时候开始煮酒的时候？祖明跃说，他的爷爷的爷爷在清朝的时候就开始了。他说，他们这个村庄，解放前，几乎家家都在煮酒。解放后，许多人家也都还在煮酒。就因为煮酒，1958年，一个村民还被判了4年的徒刑。想想，在那特定的时代，资本主义的小尾巴还得狠狠的割掉。当改革开放的春风刮遍草海湖畔的时候，白家咀的祖姓人家又开始重操煮酒业。
想发展、思发展的念头在他们的心中从没有停止过。
一度时期，这个如今有200余户的小村庄，差不多有150余户人家在煮酒。由此，这里也成了远近闻名、名副其实的酒村。许多城里人那时候喝和现在喝的酒，都是出自白家咀的“小作酒”。他说这些话的时候，一脸的自豪。他说，那时，农户酿造的酒还卖一部分到县城的酒厂。后来，由于经济社会的发展，打工潮的兴起，许多年轻人耐不住山寨的寂寞与贫穷，纷纷离开村庄，冲向都市，再加上酒业市场“好酒与劣质酒相互争夺市场”的那份激烈的竞争环境，煮酒人家逐渐减少，但如今依旧还有30余家在坚守。
酿制：煮拌焐烤的变奏曲！
十多岁就开始跟着老人学煮酒的祖明跃，尽管四十多年时光慢慢流逝了，他还是至今都没有丢弃这个技艺。先前煮酒用的是木甑子，可以蒸煮八十到一佰伍十斤苞谷。后来改用水泥甑子，一次可以煮三五百斤苞谷了。他们的“小作酒”，是先把苞谷在甑子煮一天半，捞出来冷却后拌上酒药，焐三十六个小时，再放在大桶里发酵半个月就可以舀出来烤酒了。如果时间再长一些，直到在桶里发酵出看到酒水的时候更好。一般来说，他们用的酒药，有土酒药，也有广酒药。100斤苞谷一般能烤出40到50斤上等好酒。不同的酒药烤出来的酒，在市场上价格也不一样。土酒，10元一斤左右，而广酒，相对来说便宜多了，5元一斤左右。
一个地方出产的好酒，总是与水和技艺密切相关。国酒茅台，据说除了工艺独到之外，就是与一股神奇的赤水密不可分。村民们说，白家咀“小作酒”，都是用井水酿制的，所以这里酿出的酒，其味道独特，可能与井水的关系很大。
市场：小打小整如何增收致富？
当日，在这个还有30余家在坚守传统酿酒技艺的小村庄。记者一行看到，每隔一两家就有酿酒的人家。可是这里酿出的酒，基本上都是农户自己背到城里销售给熟悉的人家，没有形成一定的产业链。酒家虽多，可各自为政。或许，就因为他的原始，才保存了酿酒的许多的原初味道。可是，当前，“酒香也怕巷子深”。要想致富增收，形成规模，形成产业，还得打开市场。包括包装、推销、工艺改进等等。可是现实的一系列因素，却制约了发展的步伐。“小作酒”能否闯出一片新天地，实属不易。
当前，在我县，炉山的“乌江源”土酒、兔街的“雨科酒”相继在市场上打出了一片新天地，也占据了我县土酒业的大部分市场，可是，草海村的苞谷“小作酒”，虽然味道醇厚，颇受人青睐，但由于小打小整，毕竟不能在酒业风生水起的今天，能有力地扛起该村经济的半壁河山。
该村的苞谷“小作酒”，如何才能形成产业链，生效益，这是一个值得思考的问题。
任何一种产业，只有做大做强，才能生出更大的效益。不管是经济第二次或是社会的，对于草海湖畔的“小作酒”，想跨步发展羁绊多多。虽然有一定的市场，口碑也不错，可是许多制约发展的瓶颈，如果没有及时有力地破解，它“小打小整”日子依旧日复一日，甚至有一天会灰飞烟灭。
该村的苞谷“小作酒”，期待“酒香不怕巷子深”的“大作为”。