威宁苦荞
作者：王顺林 时间：2012-07-13 阅读：334
苦荞，人们习惯笼而统之地称之为荞麦，其实，荞是荞，麦是麦，威宁的人们习惯将荞类统称为荞子。荞就分为甜荞、花荞和苦荞，花荞其实就是甜荞和苦荞搅和在一起。苦荞又分为尖嘴苦荞和细白米苦荞，由于尖嘴苦荞毛多肉少，出面率低，因而，如今威宁所栽植的苦荞多为细白米苦荞。而麦则分为大麦、小麦、燕麦，小麦又分为山小麦、红小麦、小黑麦、黑小麦等等。
荞类为裸子植物，是白垩纪时代裸子植物的活化石，是威宁彝人的先民们从牧民时代发展为农耕时代种植最早的谷物之一，它是这一块地域上粮食作物的“土着”，其种植历史至少可以上溯到二千五百多年前。荞类属高寒耐旱作物， 海拔2200米以上的凉山、半凉山地区都适宜于生长和种植。因而，威宁县境内的绝大部分地区都适宜于荞类的种植和生长。荞类的栽培种植与其他粮食作物相比则较为简单，不需要要求太高的薅刨除草等精耕细作和管理，只需将农家肥稍稍弄碎，然后将种子和钙镁磷肥拌入，即可跟随犁铧之后撒入犁沟中，因而被先人们称之为“懒庄稼”。因荞类植物刚出土时秧苗嫩而娇小，无力顶翻或顶破土块，因而，播撒后须用耙将土块耙碎和将土地耙平，荞苗方能安全出土而健康生长。这样就可以等待秋后的收割归仓了，因而被这里的人们称之为“懒庄稼”。
甜荞与苦荞从植株的高矮、胖瘦、颜色以及制成食品后的颜色、味道都有着明显的区别。甜荞植株矮小、细瘦，花为粉红色，茎为红色，叶正面呈暗绿色，背面呈红色。制成的食品显银灰色，味略甘。特别是甜荞饭，光亮鲜美，从色彩到口感都极佳。而苦荞则植株高大、肥壮，花为白色，茎、叶均呈绿色，制成的食品也呈墨绿色，味略苦。每逢泛花季节，那一丘丘、一埂埂、一片片的或红或白的荞花相间铺呈于田野，不仅是一道道美丽的风景，还是蜜蜂们辛勤耕耘的乐园。古人说，甜荞养嘴，苦荞养身。也许因此和由于甜荞的产量极低，渐渐地，人们都不怎么种植甜荞而是大量地种植苦荞了。传统的苦荞食品的制作极为简单又较为方便，可以做饭、制粥、摊饼和做成苦荞粑粑、苦荞炒面。特别是苦荞粑粑的制作极为简单，可烧、可烙、可蒸，携带又较为方便，常常是古时候这里的人们出门劳作或外出远游时随身携带的盘缠或晌午，因此，倍受这里的人们的推崇。也因此，古时候这里的人们流传着一首歌谣：凉山哥哥下山来，麻布衣裳水草鞋;羊皮口袋倒挂起，苦荞粑粑滚出来。这是古时候河谷地区的姑娘们戏嚯凉山后生的山歌。
由于水稻、玉米、马铃薯等其他粮食作物都是“舶来品”，都是后来才从其他地区或国外传入，因此，苦荞和甜荞均系威宁彝人先民们古时候的主食。由于古时候人们的生理的关系，因而古时候的男人女人们都自然而然地形成了一种自觉的分工，男主外，女主内;男人干重活、粗活、累活，女人干轻活、细活、家务活。因此，关于在荞的收获中，威宁彝人的先民们流传下一个故事：一天，一户人家请来了邻舍的劳动力，由本家男人领着去田野打荞子(荞类须收割后经几日的太阳照晒，方可集中在一块光洁平坦的晒坝上拍打，方能收获籽粒)，妻子则在家中准备晌午。可是，晌午时分渐渐过去，而妻子在家中用一口通洞的铁锅烙制荞粑粑，由于铁锅的通洞走气，这荞粑粑左烙右烙却总是烙不熟。此时的男人们肯定是饿极了，而妻子在家中总是急在心里而又束手无策。这时，一只斑鸠飞来落在了她家门前的树上，便“骨骨噜咕咕骨骨……”地叫了起来，屋内的妻子一听，斑鸠是在提醒自己呢。斑鸠说：“古逮嘀嘀，歇浦图堵，把把麻媒，米咪贾哩抒”(彝语)。斑鸠在提醒这位妻子说，男人们在饥肠辘辘而加紧地打着荞子，时间已经很久了，而你的铁锅是通洞的，粑粑老是烙不熟，你就用泥巴敷上吧。于是，这位妻子立即跑出屋外，找来了一砣粘稠的黄泥巴，将锅的通洞处补上，荞粑粑马上就烙熟并给送去了，于是避免了男人的一场默怨与责备。从此，这位妻子非常感谢斑鸠，也从此，每逢荞类成熟时，斑鸠们便会成群结队地来到荞地里，以荞籽为食，可是，人们却总是不去惊扰、驱逐它们。
苦荞在同类植物中，不仅收益较高，还富含许多微生物，经常食用，能预防、治疗和辅助治疗许多疾病，是当今人们普遍推崇和首选的保健食品。也许因为如此，苦荞便成为了同类植物中被人们大量种植而普遍推广的荞类品种。苦荞俗有“五谷之王”之称，富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁及硒，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸，并富含善食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽。现代临床医学观察表明，苦荞食品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。还具有减肥、养胃排毒、清火、润肠通便、改善心脑微循环和抗癌等作用。
威宁日照充足，昼夜温差大。由于威宁的气候特点，使威宁的苦荞富含的营养成分，在同类产品中居于前列。
如今，苦荞被威宁人民开发出了系列产品，不仅有历史悠久的荞酥，还有荞糕、荞饼、荞面条、荞疙瘩、荞饭、荞煳、荞酒、荞茶等等，是人们首选的绿色保健食品。威宁荞酥还是明代奢香夫人进贡朝庭的贡品呢。