2016-04-21

记者　沈光勇　实习生　赵才旭

 

　　行走在威宁，不经意间，路旁的村庄和特色农家乐让你快速飞奔的车轮总想停下来，一探究竟。

　　近年来，威宁不断加快旅游产业发展，转变方式，优化结构，不断改革创新，满足游客需要，开创了威宁旅游史“发展最快、变化最大、发展成就最显著”新时代。

　　留得住游客，记得住乡愁。村庄，让乡愁有了精神皈依；村庄，让乡味更加甘醇浓烈。金钟镇大营村特色农家乐就是一绝，这里民俗风情融入了群众的柴米油盐酱醋茶……

　　生产生活的点点滴滴都深藏着民俗文化的“根”，村庄和谐，民居别致，“烤”味飘香，“熏”烟沉醉，魅力独具。

 

 

　　小尖山太陡，轰鸣的引擎足以让你手脚沁汗，背心发凉，爬完坡到了开阔处，金钟镇大营村特色农家乐也就到了。

　　大营村的特色农家乐名叫天然居山庄，静卧在秀丽的小尖山脚下，与四围靓丽的新农村民居融在一起，山峦是一景，村庄是一景，广场是一景，农家乐更是一景，闲游其中，真是“村居天然秀，人在画中游”。

　　和风抚弄，天然居山庄内外环境静谧幽远，道旁的常青树在艳阳下摇曳多姿，黔西北民居村庄美在心坎上，靓在骨子里，倾诉着大营人家建设家园的决心与梦想，宜居宜游，农家乐让当地群众找到了兴家致富的好路子，为村庄增添了新气象。

　　乌蒙山地处大陆架构造爬坡抬升地带的特殊环境，成就了威宁中部高凸，四周低矮，山高坡陡，沟壑纵横的地理奇观，金钟更为一绝，陡与缓并驾，坝子与奇峰并存，更有落差巨大的河谷风光。

　　金钟镇为乌江源、北盘江源，境内高原坝子平缓，梅花山梁子险秀。大营村处在平缓与险秀之间的分水岭上，大营村人家，前檐雨水淌入乌江，后檐雨水淌入北盘江，真是“一脚踏两河，两边够不着”。

　　正是因为这样特殊的气候、地理环境，才蕴育出这里不一样的村庄风情、美食享受和人文低蕴。

　　这里，因为冷，因为缺水，可以一边烤火一边喝啤酒解渴，可以一边吃烤食一边喝白酒抵御风寒。

　　这里，足以让粗犷的高原汉子在吃与休闲之间找到纯粹的自我，尽情享受放纵借酒狂乐，无疑成了人们减压助兴的好去处。

 

 

　　能到大营村吃到烤味美食，缘起于一次同学小聚。

　　我们赶到天然居山庄的时候，院子里早已炊烟袅袅，满院留香了。出于职业的习惯，对新鲜事物总是好奇的，便寻着熏香找了过去一探究竟。

　　“熏出特色，烤出品味，吃出境界，肉食蔬菜想吃什么就烤什么，烤肉食讲究皮脆肉香而不腻，入口生津，美味绝仑。”闲聊中，山庄老板兼烧烤师顾辉说。

　　顺眼望去，烤台是自制的，看上去没什么特别之处，专用的木柴放在最上面烘干，中间是烧烤区，下边是火堂。火堂的火正旺，烤鸡、排骨正在烤架上滋滋作响，油烟香味扑鼻而来。

　　食材是常见的，牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼均可作为原料，烤的关键其实是火候的把握。

　　“熏”，让肉食增添柴香，柴是特制的，专用的，点火之前要先把生肉放进去，点火后让柴烟熏一下，度的把握很重要，熏多了客夺主味，熏少了特色不存。

　　最出彩的莫过于“烤”，“熏”过之后，火堂里的火便旺了起来，这时需酌情增减火势，抽掉生柴，剩下高温木炭，不停翻动烘烤。

　　这是“烤”出品味最关键的一步，火过旺，会烤糊，肉皮烧焦肉香不存，火过弱，皮脆了但肉香又出不来。

　　这是技术、经验、灵感、心境的结合，是烧烤师对生活的深刻体悟，工作时需静心忘我才能通达，这叫绝活。

　　“这个过程需要好几个小时，急不来的，慢工出细活，人多了就烤不赢了，人少了成本会偏高。”顾辉说。

　　大家在院子里找了一间既能观景聊天，又宽敞明亮的屋子坐好，颇有“开轩面场圃，把酒话桑麻”的遗风。

　　烤排骨也上来了，色香味俱全，脆嫩相济，油而不腻，嚼上一口，满嘴留香。

　　烤蔬菜也上来了，小瓜片、莲花白、豆干、茄子……应有尽有，还有专门调制的辣椒粉，香辣可口，味飘千里。

　　朋友，来吧，让你在边“烤”边吃之间，“熏”出特色，“烤”出品味，“吃”出境界，尝尝高原人家的酒和岁月，走进大营人家特色农家乐的柴米油盐酱醋茶，让你品鉴甘醇浓烈的乡味，记住乡愁。