2016-05-30

　　随着社会发展，因为手工繁复，自制土酒的人家变少了。传统的古法酒酿的工艺日渐少见。人们喝的白酒大多是工业化生产，然而，对于会喝酒的人而言，最上口的还是自家纯粮酿造的土酒。

　　如果想品尝纯粮酿造的农家土酒，请到幺站镇红岩村。

　　来到幺站镇，假如想带点什么特产回去的话，一经打听，乡亲们推荐的无疑不是红岩村的土酒。

　　幺站镇红岩村酿酒的历史已有几百年。提到酿酒的手艺，红岩村人都不陌生，以前，红岩村家家户户都会自酿土酒，多为自酿自用，少数人酿酒出售。

　　现在，由于酿酒的工序繁琐，成本高，酿制的人也随之少了。可是，据统计，红岩村800多户人，依然还有100多户还在酿酒。

　　时下正值酿酒的好季节，来到红岩村，深吸一口大山深处清新空气，目睹着浓浓传统味道的酿酒过程，品尝着刚溢出的热酒，别有一番滋味。

　　在村委副主任陶银子的带领下，来到村里一户名叫韩小西的村民家，刚到院门口，一阵浓浓的酒香扑鼻而来。

　　进到院内，就见韩小西正在翻嗮一些圆圆的物体，老远看去，还像有些发霉，韩小西告知，这些是他家特制的酒药。

　　原来，红岩村每一家酿酒的酒药都不一样，都是自家秘制的。

　　每年四五月的朗日晴天，太阳刚冒山时，村民们便到山坡上采摘刚开放没几天的酒药花和被它的熏香醉倒被天露粘住的各种小飞虫，在野山中挖上三十余种草药，用生长在凉山顶上集侠骨柔情于一身的燕麦，再到悬崖上摘取野蜂巢与满洞的蜂蜜作引资调和，做成一团团沉默的酒药。

　　因此，每一家酿出来的就味道都不一样，副主任陶银子打趣道，只要是村子里的酒，让他一喝便知道是哪家的。

　　酿酒的工序也是复杂的。酒药制成后，精选生长期最长、质地最好的包谷、荞子和麦子，舀起山中泉水，用干柴烈火，将五谷煮爆，拌上酒药。

　　经几次的翻焐、发酵，用香樟树、香柏树、杨柏树和香椿树特制的酒甄和酒简，装满已发酵好的五谷，插上奇香的刺柏，用代代流传的酿酒工艺进行烤酒，经过烈火、文火的反复烤酿，酒简舀舀便流出美酒 。

　　听闻如此复杂的工序，价格肯定少不了，一问下来，包谷酒每斤才15元。荞子和麦子酿的酒，价格要稍高点，一般都要有人订购，才会酿荞子和麦子酒。

　　真不可思议，如此复杂的工序，价格还不高。交谈中得知，红岩村土酒价不高是有原因的，村民酿制的酒从来不用运到集市上，家里有好酒，自会有客来。

　　近的乡镇，远的云南，毕节、贵阳……红岩村的酒已越销越远。

　　很多都是老顾客，也有的慕名而来，家里的存酒，多数都是客人预定下的。

　　这些年农村条件好了，大家对于酒的质量要求也高了。市场上有的劣质酒是酒精勾兑的，大家喝着不放心，一些比较好的酒，价格又相对较高，而且很容易买到假酒。并且红岩村酿造酒的工艺也是全县唯一的、独特的。 

　　对于会喝酒的人来说，自家酒纯粮酿造，不仅货真价实，物美价廉，而且还可以根据自己的喜好来决定酒的口味，烈一点淡一点都能满足。

　　挣钱不多，但是作为一种传统的工艺，作为红岩村的人们却想一只沿承下去，加上国家现在对非物质文化遗产的重视，古法酒酿的工艺定会传承下去。

　　2015年，为了让村里人重视这一工艺，幺站镇政府给了村里10家，每家5000元的建煮酒房的扶贫款，同时也对外做大力宣传，现在幺站镇的土酒起名为滇黔古驿酒，威宁已有商家对红岩村的土酒进行包装。

　　酿酒剩下来的酒糟，用来喂猪，养羊，韩小西家就有10来头猪，60多只羊。从而又增加了一条致富的道路。

　　每天喝点自家酿的土酒，不贪杯，对身体的保健作用很好，村里很多人每天都喜欢喝点小酒，许多老人七八十岁了身体依然硬朗。

　　韩小西一家酿酒已有几代人，村里像韩小西家这样世代酿酒的人家很多，如果心太急，哪个步骤做不到位，酒味道就不纯。因此，在酿时一定要心平气和，不焦躁，踏踏实实地用心去做，做出来的酒味道才能醇厚。