遇上乌撒烤茶
作者：□□青红 时间：2012-08-07 阅读：348
喜欢喝茶。小时喝茶，哪里懂得什么茶里有道，喝茶不问为什么，自然而然就喝上了。渐渐的还成了习惯。也不知道精致的喝茶是静下来慢慢的品，品茶汤的色泽，香气，滋味和气韵，品生活的茶味。赵州从谂禅师一句“吃茶去”，道出多少禅茶一味的蕴意，是我多年以后才稍有点知觉却一辈子无法参透的。
这些年去过的地方也不少，不乏与各种茶的相遇。拐角遇到茶，寻常中的小惊艳。就像今年初夏，在威宁遇上了乌撒烤茶。
是第一次去威宁。威宁县是贵州海拔最高，也是全省面积最大的彝族回族苗族自治县。印象中是一个有草海，黑颈鹤，黄昏芦苇荡的地方。这些浪漫的原生态，想来很美。乘大巴从贵阳出发，足有七八个小时的车程。一路蜿蜒盘旋，车窗外的山岭绿意盎然。庆幸黔地深处一些自然环境尚未被过度破坏惊扰，安好存在于它们依赖的角落。
4月末的威宁，视野格外明朗开阔。到达那天下午，还没看到传说中的草海，也未及眺望黑颈鹤的美姿，先与我意外相遇的，竟是完全陌生的乌撒烤茶。
在威宁郊外香炉山茶园，一片片山坡，满山翠绿的茶树，正是采茶季，姑娘们含笑采下嫩绿的毛尖和春芽。这个茶园面积共达3500亩，是香炉山本地人蔡定常2004年亲手建立起来的茶叶王国。其中有机茶就有600亩。
在山下，茶园主人请我们喝茶。这是我未见识过的茶道。只见姑娘们用火盆子烧起炭火，炭火上烤着砂罐，原来是要用这小砂罐来烤茶叶。这小砂罐烤热后，姑娘们将茶园自产的绿茶放进去烤，茶叶在热砂罐中不断被摇簸受热，待烤到叶片泛黄茶香散出后，把一旁炭火上刚煮沸的开水冲入少许，那香气便立即四溢而出。泡沫散后再加入沸腾的水，茶水便可以倒出来享用，这就是乌撒烤茶了。
此情此景，想起唐代一位诗人的诗句：野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。接过一杯，一个人绕到后面，喝茶，看山。茶水香氲沉郁中有淡淡回甜。那近处的山上开了一片火红的杜鹃花。尽管旅途劳顿，但这时候的世界已然是安静的。
据介绍，乌撒烤茶在先民饮茶习俗里叫做“罐罐茶”，后来改称乌撒烤茶。而乌撒是威宁的古称。
神秘乌撒饮茶文化有数千年的历史。这跟威宁的历史地理和气候环境有紧密联系。威宁坐落在川滇黔中间。在这片海拔2千米以上的高地生长的绿茶沐浴着丰沛雨水与高原阳光，得天独厚。种茶喝茶。加上历史的一些因素，老百姓日常中渐渐形成他们烤茶冲泡的习惯。乌撒烤茶开始盛行是在清末民国的时候。
把这种传统饮茶习俗和自产高山绿茶的原生态茶文化展示出来，山外更多嗜茶的人就可以喝到它，更多人就得以了解这种古朴茶文化的底蕴。香炉山茶园把烤茶融入现代加工工艺，制出了成品乌撒烤茶。
据说眼前这位忙上忙下，头发有点过早花白的香炉山茶园公司董事长蔡定常从小家就住茶园边，喝着烤茶长大，对乌撒烤茶有很深的感情，家里还收藏了大大小小好几代的烤茶罐。乌撒烤茶的烤罐品质很重要，它是由当地制作烤罐的作坊传人用贵州屋脊上的高原土经繁复手续高温烧制而成的。
到威宁第二天，观看了乌撒烤茶茶王评选大会，最后获奖的，都不是什么专业茶道人士，是些普通的本地人。对他们来说可能不是比赛，就是一次喝茶聚会。一位八十多岁的老人得了第一名，他的表情悠然满足。
自喝第一杯乌撒烤茶开始，在威宁的几天，我每天都喝，唇齿间环绕茶水复杂的味道，苦中带香，带点隐约的甜。这个县城到处有茶的影子。或独自饮，或喜欢热闹的就聚在一起饮，一摇一簸，茶叶拷到什么程度合适，都是需要烤茶的那个人拿捏火候的。一泡下来不够分，又来烤一泡。过程其乐融融。有的喝茶还事先备了茶点，威宁盛产荞麦，这里荞麦酥很有名，准备好荞麦酥或是别的点心，大家边喝边聊边吃，高高兴兴。
一方水土一方风物，各具风情，都是生活。
回贵阳后，带回来的乌撒烤茶还没时间邀约朋友一起喝，算起来好久都没有跟朋友们聚过。每天忙忙碌碌。但不管在单位或在家，也少不了要泡上一杯茶。是习惯。安静时，看卷曲的茶叶在水中慢慢的舒展开，看茶的颜色一点点的融合水中，那空灵。通常喜欢一个人喝茶的我，偶尔也会邀人一起。茶喝过，话说过，各自分开。生活继续着。