2017-01-03

记者　祖文韬

　　虽已隆冬，却是冬日暖阳，天气格外晴朗。早就听说牛棚镇“史家土酒”香甜爽口，风味独特。乘着暖阳，记者一行乘车向着史家土酒厂进发。经过两个多小时的车程，目的地便到了。远远地，飘来了阵阵酒香。

　　史开友，史家酒厂的负责人，一位十分健谈的老爷子，虽已72岁，但还十分健朗。在史开友的指引下，记者依次参观了史开友的几个藏酒室，每个藏酒室里都整齐地摆放着大大小小十几个酒坛子，这些酒的储藏时间大多已有十年以上。

　　一进藏酒室，一股浓淡相宜的酒香扑鼻而来。

 

 

　　史家土酒厂位于牛棚镇三河村。好山好水酿好酒，三河村环境宜人，一股“龙潭水”四季常流，清凉可口。三河村的史家家族，继承祖辈的酿酒方法，采用166味中药材自制秘方，加以创新酿造出远近闻名的“史家土酒”，喝了此酒的人，无不拍手叫好。

　　三河村位于当地著名的麻窝山脚。麻窝山地势高峻，山脉气势磅礴，站在峰顶极目望远，莽莽群山尽收眼底，犹如惊天之巨浪，狂奔不已，又如脱缰之野马。山阳有一峭壁，壁上有石洞，洞内有“仙蜂”，千百年来在此繁衍，生生不息。这里终年气候温暖湿润，喀斯特地貌造就了清纯甘甜的山泉。选择用当地的优质玉米，辅以得天独厚的山泉，酿造出香醇可口的土酒。

　　麻窝山除了一枝独秀，气势磅礴外，还具有丰富的文化底蕴和一些浪漫的传奇故事。

　　传说，牛棚镇和斗古镇这一带曾经居住着土地山王和麻窝山王两位最为势大的山大王。一日，由于麻窝山王的独子抢了土地山王的独女，从而引发了两大山王的大战。在战斗中，土地山王被麻窝山王砍了九刀，并被麻窝山王诅咒为“永远流血”，这便是土地山永不枯竭的九股水的由来；在土地山王被麻窝山王砍了九刀的同时，麻窝山王也被土地山王射了一箭，并被土地山王诅咒为“永远生蛆”，这也就是关于麻窝山“仙蜂”千年不散的传说。

　　至于“史家土酒”的出产地三河村，同样有着一个美丽的故事。传说，很久以前，三河村有个龙王庙，有一股永远不会枯竭的“龙潭水”从庙门前流过，村里的人们无论哪家有婚丧嫁娶等事情，都要到庙里献上香烛，向龙王诉说自己的请求，借取招待客人所需的锅碗瓢盆。当地村民只要诚心祈求并按时归还，“龙潭水”里就会浮出人们所请求的物件，用完之后再如数归还。但有一年，当地一户贪心的地主在借了龙王的器具后起了贪念之心，没有按时归还，引起了龙王的愤怒，那年“龙潭水”枯竭了，村里的庄稼也几乎绝收。后来全村村民杀猪宰羊抬到龙王庙进行祭祀，诚心祈祷七天，龙王被村民的诚心所感动，“龙潭水”才又恢复如初。只是，龙王为了惩罚地主的贪心，当地的百姓在龙王那里再也借不到任何东西。后来，这里的百姓每年都要到龙王庙“祭龙”，这样就可保风调雨顺，平平安安。至于“史家土酒”正是用这股“龙潭水”酿制而成的。

 

　　“受到祖辈的影响，我从小就跟父亲学酿酒，到我这一辈已经传承了十三代了。”说起祖传酿酒历史，史开友打开了话匣子。在清朝末期，史开友的爷爷就为酿酒的事忙得不亦乐乎，请他酿酒的人络绎不绝，史家家族成了当地有名的富裕人家。解放前，史开友的父亲在酿酒过程中，开始对酿酒工艺进行改进，对酿造出来的酒都进行分类贮存，那时候他家已经建了酿酒房，销往威宁、毕节、昭通等地，当时家人将自家生产的酒称为“史家土酒”。

　　“我们一直坚持用祖传的酿酒秘方，采用天麻、人参、灵芝、鹿茸、还魂草等166味名贵中药材发酵酿制酒曲，用这种酒曲酿造的酒绵甜爽口，无刺激口腔、咽喉之感，饮后嘴唇滋润，适量饮用具有强身健体、延年益寿之功效。”对于“史家土酒”，史开友这样介绍。 

　　“史家土酒”的酿制是史家祖祖辈辈传下来的原生态工艺，由于传承历史久，一直沿用自己研制的没有掺杂化学药物的酒曲，品质有保障，在当地有很好的口碑。但也正因为一直坚持用自己制作的酒曲，品质是没问题了，可酒的产量也上不去了，差不多5公斤优质玉米才能产出1公斤土酒，加上受到化学酒曲的冲击，酒厂曾经一度关门歇业。但短暂的歇业后史开友没有就此放弃，开始整天都在思考“史家土酒”的出路，开始研究如何提高“史家老土酒”的酿制技术和工艺，如何打开市场、扩宽销路，在实践中不断进行总结，从原料的选择、配料的比例、水温的控制、发酵的管理、火势的掌握等环节和细节，他都进行了试验。

　　“为了继续把‘史家土酒’的工艺传承下去，我想尽了办法，但我从来没想过用其他的化学酒曲来提高酒的产量，因为祖传的酒曲就是‘史家土酒’的招牌，这是我的底线，不能自己砸自己招牌。”史开友说。

　　2002年8月，史开友利用三河村特有的酿酒条件，全家人多方筹集资金50万元建起酒厂。2008年，史开友注册了现在的“麻窝山土酒”，每年酿酒在20吨以上。2015年9月9日，“麻窝山土酒”在贵阳酒博会上荣获“比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛银奖”。2016年10月9日，“麻窝山土酒”再次在福州酒博会上获“比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛金奖”殊荣。“麻窝山土酒”逐渐走向市场，进入人们的视线。

　　为了壮大品牌，史开友借用八仙在麻窝山石洞饮酒的传说为题材作了一首酒瓶诗：“仙姑敬酒心欲动，清香迷人意在贤，诸君聚宴开怀饮，一品甘醇醉神仙。”并把它印在酒瓶上，进一步弘扬“麻窝山土酒”文化。

　　如今，“麻窝山土酒”已逐渐走向市场，史开友再也不用为销路发愁，周边很多人常常慕名前来购买，特别是在冬季，土酒常常供不应求，商家纷纷提前定购。“现在零卖20元左右一斤，由于产量较低，所以价格也较当地其他的酒高一些，主要发往云、贵、川三省。至于瓶装酒出厂价则是60元一瓶，主要发往浙江和江苏。现在不论是零售还是装瓶出厂都是供不应求啊。下一步我打算继续扩大规模，雇佣一些当地百姓，既能发展壮大酒厂，又可以增加老百姓的收入”。史开友说。