2017-01-24

□ 记者　李玉荣　摄影报道

　　乌蒙大山深处的威宁牛棚镇和平村，山高坡陡，数百户布依人家依山傍水而居。1月21日，记者在朋友的相邀下，来到了该村白岩组潘吉辉家，亲自体验了布依人家的杀猪宴。

　　50多岁的潘吉辉是一位勤劳致富的庄稼人，也是一位热情好客的布依人。不但把几个子女培养成才，还通过自己的辛勤劳动，快步踏上了小康之路。今年，他家喂养了十多头猪，当天杀了五头。

　　吃杀猪宴先得杀猪。在杀猪之前，必须把准备工作做好，比如选定吉日、请人、挖灶、烧火、温水等等。在这些准备工作就绪后，主人家开始在神龛前烧纸、点香，告诉已逝去的亲人，保佑平安等等。

　　杀猪了。于是，一伙帮忙人七手八脚地把猪牵撵到台桌上宰杀、烫皮刮毛、开膛破肚……猪杀好了。杀好猪后，新鲜的猪肉就是杀猪宴的主料。

　　在一番忙碌之后，美味的“杀猪宴”终于准备就绪。此时，男主人便吩咐妻子和孩子们分头去请全寨子的人们到家里共享“杀猪宴”。自己则忙于在“杀猪宴”开始之前的一些祭奠活动。

　　首先是点香和点灯。神龛上得每个香炉内各点三柱，其余地方各一柱，例如神龛下方贴近地面处、门神旁、灶神旁、各门道旁、院外空地处。一般神龛上有几个香炉就点几盏。

　　其次是烧纸钱。除神龛下和院外空地处主人随意烧外。其余的门神旁、灶神旁、主人家各道门旁各处烧一份。

　　最后是献饭。一般在神龛上正对香炉处平平摆上两杯酒，一次摆两碗新鲜猪肉、两碗米饭，放两双竹筷于饭碗上，筷尖指向肉和酒的方向，主人口里念念有词。祭完此处后，便依次祭奠点过香和烧过纸钱的地方，但数量要减半，而门外的空地处应用一杯酒、一碗肉、一碗饭、数双筷子来祭奠。

　　做完以上这些后，全寨子的人也基本上到齐了。热闹的“杀猪宴”正式开始。帮忙的人陆续将肉沫炒酸菜、萝卜炖排骨、青椒回锅肉、猪血肝搭生等丰盛的佳肴端上桌。凡猪身上有的，餐桌上都会有。

　　吃饭是也有一番讲究。一般是老人和孩子们先吃，老人围坐一桌，小孩一桌。老人和孩子们吃完后，方才轮到年轻人们吃。

　　年轻人吃饭也有讲究。一般不会男女同桌，得分开来坐，男的一桌，女的一桌。布依人家喜欢用酒来表示主人家的热情与厚道，无酒定然不成席。所以无论男女都得饮上三五盅才肯吃点饭菜来压压酒。这不是谁逼着谁非得喝，大家都习惯了，乐意这么做。该讲的讲，该笑的笑，因为平时大家都忙，没空坐着闲聊，趁好有这样的机会，便放开来乐。

　　待所有的人都散去后好客的主人家还犹意未尽，痴痴地站在门口，目送大伙远去，方才回来和几位愿意留下来的人一起洗碗抹筷，收拾餐具。

　　待客人们都走完后，女主人还要做最后一项礼俗。首先，在一个大碗内放一点煮熟了的米饭、几块肉，加满水，附带一木勺来到院外空旷处，反手往外泼碗里的东西，口中念念有词，大意是山毛野鬼快快来吃……，此过程布依人称为“泼水饭”。

　　至此，布依人家一年一度的“杀猪宴”画上了圆满的句号。

　　此次“杀猪宴”虽没有介绍中的繁杂，但其中的主要环节没有减少。特别是在“杀猪宴”中，布依人家男女老少用布依语唱的敬酒歌，总是不绝于耳。翻译过来大意是这样的：“喝酒了喝酒咯，是兄弟姐妹的喝酒咯！不是兄弟姐妹们的也喝酒咯！朋友啊！不要再三推辞了，能喝就一口干掉，不能喝就随性喝一点点。祝你步步高，更上一层楼。”

　　布依人家的杀猪宴中，特色菜“肝搭生”不得不提。

　　“肝搭生”是布依语。据了解，这道菜已有上百年的历史，味道奇特，无以言表，世间难寻其滋味。是每年“杀猪宴”上必不可少的菜肴之一，据说有排毒养胃的功效。具体做法如下：

　　（一）取适量猪血加点食盐煮熟，后将其剁碎；

　　一道独特的佳肴就做好啦！观其色，酱红色中绿意点点；入口，色香味俱全；融入肠胃，吸尘排毒。