2017-03-23

本报记者　陈武帅

王崇永和他酿造的白岩土酒

　　“借问酒家何处有，桃花开处大丫口”。

　　三月的龙场镇白岩村大丫口，桃花烂漫，道路通幽，藏在悬崖上的村庄，空气里弥漫着白岩酒的甘醇香味。

　　龙场镇白岩土酒，因味道纯正、酒味浓香，醇厚绵长，回味无穷而享誉十乡八寨，是藏在深山里的佳酿。

　　70多岁的王小付，在白岩村酿了一辈子土酒，是名副其实的“老酒师”。

　　据王小付介绍，在白岩村，他家酿制白岩土酒的历史最长，从他的爷爷开始酿酒，如今已历四代，由于年纪大了再加上他老伴去世，如今酿酒的技艺就传承给他的儿子王崇永，王小付家是白岩村最资深的酿酒世家。

　　1987年出生的王崇永，如今已继承父亲王小付的酿酒衣钵。

　　王崇永前几年曾经在江西、内蒙古等地当煤矿工人，随着母亲去世，父亲渐老，为了照顾父亲和传承酿酒技艺，2015年，王崇永毅然返回家乡创业，开启他的酿酒生涯。

　　王崇永说，他家每月酿酒1000余斤，每斤售价在15元到30元之间，一年下来纯收入可达10余万元。

　　白岩村是一个悬崖上的村庄，但村里张家沟有甘甜的山泉水，山泉经过多层沙石过虑，流出来的山泉不受污染，酿出的酒清冽纯正。王崇永酿造的苞谷酒采用本地上好的苞谷酿造，再加上他有酿酒的不传秘笈，酿酒技艺高超，他家的白岩酒在市场上深受欢迎，常常供不应求。

　　“我们的土酒完全用粮食和土酒药酿制，酿酒的水从山泉引来，苞谷是龙场本地出产的，不掺入一点工业酒精。3斤苞谷才能酿出1斤酒，每斤的零售价格在15元以上。虽然投入的成本偏高了一点，但是为了保证质量，价格虽比市场上其他销售的酒贵了些，但很多人喝过以后都会回头再买。”王崇永如是说。

　　王崇永介绍说，水源、原料、气候、工艺等是影响白酒品质的核心要素，在小酒坊如雨后春笋的今天，如何使自己的白酒有一席之地？从煮酒的第一天开始，为了保证酒的质量，王崇永对酿酒工艺格外讲究，收购原料、生产、出厂环节都要亲自进行把关。同时，他还从从梅花山请来专业的煮酒师指导煮酒，提升煮酒水平，提高了酒的产量，还使酒的味道更加醇厚，口感更好。

　　如今，王崇永不满足于小打小闹，让白岩酒走出大山，做大做强酿酒产业一直是他思考的问题。在白岩村驻村干部的帮助下，王崇永在工商局注册了白岩酒商标，并批量制作了白岩酒土罐盛酒，提高白岩酒的附加值。

　　无法规模化生产一直是土酒的困扰，白岩土酒大多是零星散卖，村民们各自为政相互竞争，制约了白岩酒的发展空间。

　　如何销售白岩土酒，王崇永有自己的秘诀，他买来一辆皮卡车，运输酿造的土酒到周边城市酒店、餐馆销售，逐渐扩大白岩土酒的知名度。

　　不仅如此，王崇永还积极整合资源，把煮酒的村民团结起来。下一步他还准备提高白岩酒的品牌效应，把白岩酒和农村淘宝深度融合，让白岩酒通过线上线下两条道走出大山，让这藏在深山里的佳酿成为村民的致富产业。