科普专栏（五十七）

133. 色深的酱油为什么不好?

　　酱油的颜色来自三个方面：一是来自糖分经过高温加热后形成的焦糖；二是来自在一种叫多酚氧化酶的作用下酱油中的酪氨酸形成的黑色素；三是来自一些营养物质经变化形成的类黑素。色深的酱油在生产过程中营养成分受到了损失，所以它不如颜色浅的酱油好。（未完待续）