舌尖上的威宁
作者：周礼雄 时间：2012-11-07 阅读：350
舌尖上的威宁
□□ 周礼雄
今年，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》瞬间火遍中国，传遍大江南北，吃再次成为了街头巷尾的人们津津乐道的话题。对于威宁人民而言，除了工作，劳动，学习之外，吃也是大家生活中最常讨论的一个话题。“民以食为天”，现在就让我们一同走进舌尖上威宁，一同去享受那黔西北丰盛的美食。
众所周知，威宁是贵州省海拔最高的一个县城，这里山地广阔，光照强，气候温润，水源丰富，而这些先天的优势条件则为威宁的蔬菜种植，畜牧养殖提供了得天独厚的条件。也为威宁丰富的美食奠定了坚实的基础。
到过威宁的人都知道，威宁这座被山地包围的山间小城，饮食文化是如此的盛行。走在威宁的大街小巷，随处看见的都是满街的小饭馆，扑鼻而来的都是那满街的油香，那刚出炉透着香气的小粑粑，那酥软可口的荞酥，那麻辣美味的烧烤，那沁人心脾的羊肉粉，那肉嫩质丰的草海鱼虾，那色香味俱全的威宁火腿，那香甜纯正的荞饭… 总之，随便你挑选一家饭店或者小摊坐下，总有你吃不完的美食，享不尽的美味。
威宁小吃以麻辣著称。讲究色味的搭配，精选材料的同时也注重火候。威宁的美食均采用威宁县境内的天然农作物为制作原料，纯天然加工制作，不添加任何色素和添加剂，天然健康，营养丰富。
踏入威宁，一定不要错过威宁的一大特产——荞酥。这种独家特产是明朝时期奢香夫人给皇帝朱元璋的贡品，当时就被朱元璋称为“南方贵物”。它主要以高原农作物荞麦面为主原料，加以猪油，红糖，鸡蛋及香料制作而成，主要有白糖，洗沙，玫瑰，火腿，枣泥等多个品种，既香甜酥脆，又具有清凉保健的功能。
威宁火腿也是威宁的一大名优特产。由于威宁地处云贵高原，海拔又是贵州省最高的一个县城，属于典型的高原气候。再加上威宁大面积玉米和土豆的种植，以玉米和土豆为主要饲料而喂养的威宁猪，体质结实，抗病能力强，精肉丰满，柔嫩味香。这些先天的条件为威宁的火腿腌制提供了得天独厚的条件。威宁火腿，制作精工，取材地道，均选用猪身最精华的后腿为原料。切割成琵琶形，加以香料和食盐放入缸具里浸泡一星期左右捞出，用磨石等重物压干水分，再用树枝熏上几天后，置于干燥处晾挂即可。威宁火腿，虽外表油黑，但若洗净后切开，却香气洋溢，色泽鲜红，柔嫩可口，营养丰富，是居家食用，馈赠亲友不可多得的佳品。
华灯初上的威宁县城，行人总是那么擦肩接踵，也许有人会好奇地问道，这座山间的小县城，为什么总是有那么多走不完的行人？可是朋友，你可曾看见了那灯光照耀下的路边小摊，那烟雾弥漫而香气萦绕的铁架子旁，一个人正在不断地翻转着手中的刷子，不停地给架上的食物刷上鲜美的味道。也许，他们大部分人就是冲着这铁架子，冲着这美味的烧烤而来的。没错，这就是威宁烧烤，让人垂涎欲滴的人间美味。威宁烧烤均选用地道的山地农作物和鲜肉为主材料，把食物串成串，用木炭精心烤制，同时适量配以佐料，慢火烤制，注重保持食物的原味性。威宁烧烤以麻和辣而闻名，但却油而不腻，味道独特，让你在麻辣淋漓、全身燥热之余，感受到那沁人心脾的凉爽，也让你领略到威宁人民的那份质朴与豪爽。
到草海旅游或者办公，亦或是走亲拜友，千万不要忘了品尝一下威宁当地最具风味的特色小吃—小粑粑。威宁小粑粑是精心选用威宁土特产荞麦及火腿为制作材料，由面皮和馅两部分制作而成，面皮的主要原料是荞面，火腿则是馅的最主要材料，它制作简单但却要求严格的工序，它是先把荞麦碾成面粉状，加以水擀成面皮，再切割成小碗一般大的形状，然后放入用火腿、豆腐﹑葱姜蒜辣椒等炒制而成的陷捏紧之后，放入锅里，盖紧锅盖，直到锅里的水烧干，听见锅里有清脆的油炸声之后，才能出锅。它表面和软，底部黄脆，香气诱人，清爽入口，是一种老少皆宜的特色小吃。
舌尖上的威宁，你心动了吗？还等什么，让我们一起出发吧。