2019-07-05

 

　　水涨茶罐辣，副茶当好茶；

　　千年乌撒罐，一朝名天下。

　　“一群人围在火炉边，将小陶罐放在火上烤热，放入茶叶之后不断地抖动，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，倒入少许沸水冲入罐内，此时‘嗞’的一声，陶罐内泡沫沸涌，待泡沫散去，再加入开水煮沸，即可饮用……”

　　这样的场景，在乌撒大地随处可见。这是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”。而今，这种饮茶方式美其名曰“乌撒烤茶”，是今天贵州茶文化世界的靓丽风景线之一，名扬省内外。

　　乌撒是威宁的古称。从“罐罐茶”到“乌撒烤茶”，是威宁茶产业、茶文化传承与发展的结果，这烤字便是乌撒烤茶的灵魂。一包乌撒茶、一个小砂罐 、一个小水壶 、一套茶器皿、一个电磁炉，构成了现今乌撒烤茶的全部。这是一种不同于泡茶的味道和感觉。通过“一抖、二摸、三嗅”，烤出了茶叶的“精、气、神”，一杯香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、回味悠长的“乌撒烤茶”便新鲜出炉。

　　这种饮茶方式，可以上溯到三千年前。2005年，考古学家们在威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐，是2005年度“中国十大考古新发现”之一。经有关专家研究发现，这些陶器和威宁当今的烤茶文化有着深厚的渊源，现今这些古老的茶罐保存在贵州省博物馆内。

　　由此可见茶文化在威宁大地源远流长。

　　如今，乌撒烤茶的“八步曲”更是文化意蕴浓厚：夜郎布阵（备具）、奢香沐火（烘罐）、鹤舞高原（烤茶）、凤饮龙泉（注水）、草海飞雪（去沫）、落隐煨茶（煮茶）、布摩施法（分杯）、索玛奉茶（敬茶），乌撒烤茶特有的文化魅力独显。

　　在威宁，将拥有3000多年历史的民族民间茶——“乌撒烤茶”作为切入点，依托厚重的民族文化特性打造产业文化品牌，抢占市场的制高点的是创办于2004年的威宁香炉山茶园。

　　“原本我是不懂茶的，但自从知道咱们威宁在历史上曾经有个名字叫‘乌撒’，我就想，为什么不把这段文化的价值发挥出来？”乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常说，“而‘烤茶’就是乌撒文化中最重要的一部分。”

乌撒烤茶：烤出幽幽美景
 

　　乌江源头水，香炉山上茶。

　　盛夏时节，走进乌撒烤茶毡帽山有机茶种植基地香炉山茶园，一块镌刻有“世界海拔最高茶园”的巨石赫然挺立，一条条绿色的长条嵌在山中，绿油油的茶树在山峦间延伸，线条感丰满而柔和，周围绿山重岭，漫山遍野的茶树在阳光的照耀下显得更加翠绿，方圆5000亩茶山绿浪翻滚。

　　“这是目前世界最高海拔茶园之一，所生产的乌撒烤茶等产品为无污染、无公害的高山生态有机茶，在市场上供不应求。”蔡定常说。（下转2版）