苦荞粑粑
作者：雷深涵 时间：2020-03-30 阅读：302
贵州一直有一种说法，叫“纳威赫，去不得”，说的是纳雍、威宁、赫章，此三县地处贵州西北，属于乌蒙山连片贫困地区，由于山高路远，交通不便，过去老百姓生活艰苦，于是便有了上面的说法。除此之外，还有对比的，叫“黔西大方一枝花，威宁纳雍苦荞粑”。很容易理解，黔西和大方的地理优势和产业发展得好，具备了得天独厚的发展条件与契机，群众生活条件好，而与之相比，威宁和纳雍因为老百姓贫穷，日子过得苦，只能靠苦荞粑来度日了。
作为土生土长的威宁人，对苦荞粑自然是熟悉的。
上小学的时候，为了照顾路远的同学，就读的柳树小学早上8：50才上课，这对于离学校只有3里路的我来说，就有足够的时间放牛割草，吃早餐，有时候在央求父母同意后还会准备好午餐放到书包里背到学校。能够放到书包里背到学校的，无非就是烧（煮）洋芋或烙苦荞粑粑，因为这两种食物属于干燥且不会对书本造成污染的食物。不要想饼干零食或到学校附近的小卖店买吃的，不是没有，是因为没有零花钱。
上世纪80年代末的威宁县龙场镇的小学生，每学期能准时交上书本费不欠学校都算是好的。那个时候，龙场还是叫龙场区（四区），我就读的柳树小学属于龙场区柳树乡。每个星期五赶场，能够给父母要到5分钱吃一碗凉粉，那都是要故意留点汤汁在嘴角炫耀一番的。故而，我们的美食只有洋芋和苦荞粑粑。
那个时候我其实挺羡慕路程远的同学，一是早上起来不用去割草或放牛，最多就是给自己烧几个洋芋或是烙一张苦荞粑，而我这种相对近的，早上起来得背着个背篓去割一背篓牛草回来，然后吃了早餐再去上学。最烦人的是父母要求中午必须回家吃饭，除非有什么正当的理由，不然是不许带午餐的。可能是觉得洋芋和苦荞粑比酸汤包谷饭好吃吧，我想带烧洋芋或苦荞粑，毕竟那个时候衡量一个家庭条件的评判标准就是每周吃几顿米饭。
从我记事起，家里面的那头牛就一直存在，然后它的命运就和我扯上了关系：很小的时候是跟着村子里的伙伴们一起放牛，母亲就烙一个苦荞粑放在书包里给我背起，大一点是牵着放牛，包里同样是一个苦荞粑，后来上小学后是割草来喂……有那么几年，我觉得那头牛就是我的噩梦，我的一切行动都被它所羁绊，我的事除了上学就是伺候它，一直到我上五年级，它终于被卖掉了。
我总结了一下，从上一年级到四年级，我的生活状态就是上学，苦荞粑，洋芋和牛。
人啊，有时候对某些食物的喜好或反感都来源于小时候的生活。作为威宁人，可能大部分人都和我一样，不管从小到大或是到了什么地方，对苦荞粑和洋芋的依赖都是吃不伤的；极少数人相反，小时候这两样东西吃多了，长大后就再也不沾。我有个同事就是如此，小时候餐餐吃洋芋，现在大了，条件好了，就只吃土鱼不吃洋芋了。
突然间想起来写苦荞粑是因为新冠疫情居家隔离了50多天后，今天去超市买糯米粉，由于每个人只有20分钟的购物时间，仓促间错拿成了荞麦面。这是一个美丽的错误，在这个非常时期，全民都成了厨艺高手的今天，我怎么能够落下呢？
放面，顺时针调面至均匀，将平底锅放热，和好的面倒进去，不到一分钟，一股特有的清香味便开始在厨房里弥漫，然后将火调小，慢慢的，成形的苦荞粑慢慢变成了浅绿色，边上也慢慢的变焦，香味更浓了。
时间一秒一秒的过去，十来分钟后，给苦荞粑翻个面，继续烙，这个时候，烙好的一面就已经色香味俱全了。几分钟后，出锅。热腾腾的苦荞粑放在木质托盘里，被切成了8片，每一片都散发出童年时的味道。翻出放在柜子里快被遗忘的蜂蜜，用调羹舀出一小碟子，把苦荞粑往里面一蘸，入口后，香、苦味一并传至味蕾，散发至整个口腔，吞咽后，苦味慢慢地转化成一股淳厚的、淡淡的香甜，一股幸福的感觉油然而生。
小时候，可能没有想像过，当午餐或饥粮的苦荞粑现在居然会成为记忆中的一道美食，虽然，比起小时候的苦荞粑，今天做的味道还是差些，但是我不可能承认是我的厨艺差，我只能说，现在荞麦面的品质，跟以前比，差多了。毕竟以前靠磨推，现在用机器。就如威宁人炒青菜不用刀切，而是用手扭，这就是手工的高贵之处。