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2020-04-01

也学东坡求野荠

作者:单淑芹 时间:2020-04-01 阅读:168


   “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”一到这季节,我的心就蠢蠢欲动,一定要去田野里,采摘大自然嫩绿的馈赠。
  最爱吃的,当属母亲做的荠菜小蒸包。
  就见母亲和好面,放在一边饧着。然后她把猪肉剁成泥,把荠菜焯水剁碎,倒入肉泥中,加盐、食用油等调料搅拌。
  这个时候,母亲总会告诉我和姐姐:“调馅的时候,朝一个方向搅,不容易出汤,鲜嫩好吃!”
  然后她又笑笑:“我说不出什么道理,但确实这样。大概和过日子一样,一家人心往一处想,劲往一处使,就没什么过不去的坎儿……”
  我常常惊奇,没什么文化的母亲,却能总结出这看似浅显,却蕴含智慧的生活哲理。
  垫上玉米苞,放入大铁锅,大火烧开,再用中火蒸20分钟左右。那热气腾腾的荠菜蒸包,就出锅啦!
  小时候的姐姐和我,都顾不得烫,伸出手就抓,一边吹,一边往嘴里塞。
  咬上一口,汤汁美美、肉味浓浓、荠菜香香,还有玉米苞的清爽,那纯天然的美味是一生都难以忘怀的!
  日子慢慢好起来,但每年到三四月份,母亲还是去田野里,挖来鲜嫩的荠菜,因为外孙、外孙女百吃不厌的,是姥姥做的荠菜豆皮卷!
  母亲将荠菜洗净,留出几棵,其余切成小段。然后将豆皮和留出的几棵荠菜放入沸水中焯熟。点火热锅、倒花生油、丢入蒜末爆香,再倒进荠菜,翻炒、放盐、麻油,再翻炒、出锅,一气呵成!
  随后,母亲用豆皮将荠菜包裹起来,卷成卷,用烫熟的那几棵长长的荠菜,捆在豆皮卷外面,淡黄色的豆皮,包裹着翠绿的荠菜,摆在白蓝相间的磁盘里,赏心悦目!
  夹一个豆卷轻轻一咬,清淡又爽口,禁不住就食欲大增!
  外甥和女儿见到姥姥,都要喊着吃“荠菜卷”。母亲也一次次到田间采摘,乐此不疲!
  老太太还想出了一个法子,来满足孩子们的口福。她把荠菜焯水,冻进冰箱,秋冬季节取出来,那荠菜豆皮卷,更是别有一番风味!
  其实母亲最常做的,是荠菜豆腐羹。这个季节,我家的餐桌上几乎每天都有。
  母亲在炒锅里热油,放姜片、猪肉末、荠菜,翻炒均匀。加水烧开,放豆腐丁;再用水淀粉勾芡,倒入打散的蛋液,烧开,白、黄、绿、红、黄,色鲜味美的荠菜豆腐羹,就出锅了!
  母亲边做边说:“这么煲汤,荠菜没了土腥味、豆腐吃起来爽口、高汤也更鲜香,就像一大家人,天天在一起,互相配合、互相包容,就和和美美的了!”
  网上一查,《本草纲目》称荠菜为护生草,有清肝明目、利尿消肿之效。民间还有“阳春三月三,荠菜赛灵丹”之说。
  原来这荠菜不仅是餐桌上的佳肴,还是灵药一方。怪不得,一生务农的母亲,竟然学苏轼,“时绕麦田求野荠”呢!