2020-08-12

　　舌尖上不再渴慕透骨的冰凉，此时，一口油炸的香酥、伴着热气腾腾迎面而来，这样的进餐体验更为贴心，那么，干脆就支起油锅，把岁月都一同炸酥了吧。

　　油炸的食物似乎总是特别美味，无论是外边包裹了一层淀粉浆糊的清淡蔬菜，还是油光滑亮的荤肉表层，一旦被投进热油锅里，“美拉德反应”发生得如此自然，赋予它们丰富的口感，醇厚的香气，如此神奇，如此美妙。

　　油炸美食，曾惊艳了多少孩子嗷嗷待哺的童年时光呢？

　　犹记得以前看央视的某部纪录片：准备过年了，在北方的一座小镇上，家家户户都很忙，特别是厨房里烟火不息，掌勺的老人料理完猪肉，又把肥膘切丁放油锅里炸，一时间香气袅袅，捞起来的油渣酥脆可口，老人给它们撒上一把白糖，这就是那些围观的小馋猫们最朴素的零食。一口一个，咀嚼着，嘴里嘎嘣脆响，孩子们脸上的笑容是最美的花。

　　国人早期烹饪多用动物油，用脂（牛羊油）、膏（猪油）。吃“油炸”物，大概是在汉朝张骞从西域带回胡麻榨取麻油之后才变得广泛的。

　　公元一世纪，肉类油炸食品才在地中海沿岸出现。与此同时，中国三国时期也出现了用麻油煎食物的烹饪方法。后来到了南北朝时期，有《齐民要术》记载了油炸食品的制作方法：“细环饼，一名寒具，翠美”。

　　用那么多油“煎”之，实际上就是如今的“炸”了。

　　当初，苏轼被贬谪到海南岛，路经一个小摊，看到一位老婆婆在做油炸小吃，他被油香诱惑，忍不住买来一个尝尝，只觉得香酥可口，爱不释手，特赋诗一首曰《寒具》：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”这“寒具”就是撒子，为一大源远流长的时令美食。李时珍在《本草纲目》中有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，入口即碎脆如凌雪”。诗中，有一双纤纤细手将白玉般的面团揉搓得均匀细长，放进油锅中炸成嫩黄色，娇美如春睡的女子给裹上光彩夺目的金缕衣，想来，美极。

　　至于著名的油炸面食油条，它颇具政治文化色彩。据传，在南宋绍兴年间，秦桧杀害了民族英雄岳飞，百姓们为了表示对他的憎恨，按照秦桧和其妻王氏的样子捏成面饼，粘在一起放油锅里炸，起名“油炸桧”，后来更名为油条。

　　古时，油炸美食丰富多彩，到了现代更是数不胜数。

　　北京的炸麻花，举世闻名。

　　长沙有“糖油粑粑”，又香又甜。

　　岭南一带过年都要吃“麻团”，以糯米粉团炸之，芝麻粘在外皮，包麻茸、豆沙馅料，或者不包馅，酥脆、甜美。

　　在我的家乡广西，用花生粒、虾米、鸡蛋、茴香粉、盐等和面糊，炸出美味的“地豆饼”，老少皆宜。还有著名的“荔浦芋扣肉”，将五花肉、芋头块先炸酥再加酱料蒸制，肥而不腻，软糯咸鲜，可谓无油炸，做不成美味。

　　偶尔吃点油炸美味，挺好的。

　　不管是在自家锅灶间品味现炸的鲜，还是在“洋快餐”店里带走一份油炸薯条、鸡翅匆匆忙忙吃下，这油炸物如此酥脆可口，终于满足了我们的肠胃，也把岁月炸香了。