放心猪肉诞生记——生猪屠宰场探访
作者：本报记者 何 欢 时间：2013-02-18 阅读：301
一头生猪如何变成餐桌上的放心肉?2月6日凌晨3点半，记者前往威宁鑫宝生猪屠宰场，探访生猪经过电击、上脚环、挂钩倒挂、放血、刨毛、清洗、去内脏、剖边、检验检疫等近20个流程，然后装车调运进入市场销售的全过程。
凌晨3点半，城市还在沉睡中，窗外漆黑一片。生猪屠宰场却早已人声鼎沸，灯火通明。一头头生猪正在这里被宰杀，褪毛、开膛剖肚，屠宰工人们忙得不亦乐乎。
记者来到生猪屠宰的第一道工序前。耳边除了些许机械运转的声音，没有想象中生猪待宰时声嘶力竭的嚎叫声，原来它们都被电击击晕“睡着”了，很是人性化。当100多伏电压的电流瞬间通过生猪两耳下部时，它们就被麻醉倒地。
生猪“睡着”的时候，第二道工序上的工人熟练地在猪脖子上刺了一刀进行放血，猪就此“安乐死”了。
顺着流水线观察，放过血的猪被清洗后，再放入摄氏70度的热水中浸泡后打毛，随后还要经过挑胸、刮毛、开肛、尿检、头部检疫、割头、同步检疫、盖章、修整等后，一头生猪经过流水线上15道工序、历时25分钟结束。
每头生猪从进入屠宰场到出屠宰场，都要经过层层把关。
在屠宰流程不断进行的同时，站在屠宰线不同部位、由动物检疫部门派驻的2名检疫员，开始样品3%的宰后检疫。宰后检疫主要有尿检、头部检疫和同步检疫等环节。
记者到达屠宰场时，检验检疫员们的工作就快接近尾声了。两名检疫员熟练地拿着铁钩等工具，对已宰杀的猪肉进行全身检查。他们翻开肉这里看看，那里瞧瞧，仔细查看有无异常。
每日下半夜，是生猪集中宰杀时间，对宰杀前后的生猪，检验人员都要进行检查。他们都是专业人员，被宰的生猪有无传染病、寄生虫病，都能一眼看出来，其中最重要的一项检查是瘦肉精检测。
在化验室内，检验人员先采集好生猪尿液，然后用吸管滴入快速检测卡内，5分钟可知结果。一旦发现可疑生猪，就会对其暂时扣留进行进一步检测。只有检查无恙的生猪，才会给予动物检疫合格证明。
进行这样的检验检疫人员共有2人，负责80多个经营户的生猪检验。临近春节，眼下是屠宰旺季，每日进场生猪160余头左右，最多时达到180多头，每天当别人在睡梦中时，他们已经开始工作，一直忙到天亮。
“每年有4万多头生猪在此宰杀，不管天气如何，检验工作365天从未间断，群众的安全马虎不得。”威宁动物卫生监督所副所长张达远说。
4点30分左右，屠宰工作结束了。当晚有160头生猪屠宰出厂。
当记者回到城区时，天色已经泛白，新的一天又开始了，经过屠宰场道道屠宰工序的猪肉也将送到人们的餐桌上。图为检验人员在给检验合格的猪肉盖章。
