木姜花开鱼飘香
作者：杨文斌 时间：2012-03-16 阅读：495
在乍暖还寒的春天里，在老屋背后的田埂边，我发现了它们。黛绿色的枝头上，花儿如星星般点缀在早春的寒风中。那些鹅蛋黄的花骨朵儿，如一张张欲语还休的小嘴巴，仍躲在晶莹的冰凌中;若不仔细观察，没有人会发现它们正在昭示着一个蓬勃春天的到来。
在童年的记忆中，故乡春天里开得最早的花，要数木姜花了。木姜花一开，整个故乡春天的味道也随着飘散开来。
春节过后，吃腻鸡鸭鱼肉的人们，首先想到的是去吃些清淡的菜肴。每每这个时候，苗庄的人们便想到了酸汤鱼。
天刚麻麻亮，男人们就把自家小孩叫起床去讲客来吃早饭了。自己却找来烧箕(一种用竹子编成的捞鱼工具)，拿上鱼盆，急匆匆向蓄了一冬的水田走去。来到稻田边，得先用木棍把冰封的水面敲破。根据以往经验，无论多么宽的水田，男人们敲开冰面的地方准有鱼。大抵是水太过冰冷的缘故，鱼儿很少乱跑乱跳，都聚到一堆取暖，然后被男人们乖乖地捉回家去。不出半个小时，一盆鲜活蹦跳的鲤鱼就手到擒来。
这个时节，碧绿的葱芽却仍冰封在厚厚的泥土里，探不出头来。家里做菜时能派得上用场的香料自然少得可怜。在归来途中，当男人正为香料的事儿发愁的时候，他发现冰凌掩盖下那些木姜花。男人如获至宝般轻轻掐上两丫，丢在鱼盆水里，任由水慢慢融化去。
火房里用糟辣椒精心调制好的酸汤女人已烧至滚烫。客人早已来齐，正围在暖烘烘的火塘边摆龙门阵。见男主人归来，便主动让出一条道;主人就着火塘岩摆上砧板，忙着剖鱼、取内脏、去苦胆。客人无意中瞥见鱼盆中的木姜花，便惊呼起来：“这时干(时节)你是在哪里得这号好东西来的呀?”主人笑而答曰：“这是我专门等你们来留着的啊!”说话间，主人已摘下一满把木姜花，轻轻撒在滚烫的汤锅上。杀好的鱼的鱼鳃仍一张一合着，主人怕鱼儿搅动的热汤溅着客人，忙找来锅盖盖住锅，稍留一条一寸见方的缝隙，趁鱼还动，就往沸腾的汤锅里一条一条地放。大抵是太过鲜活，鱼儿仍在热锅里挣扎，发出“扑嘭——扑嘭”的声响。
十分钟不到，揭开锅盖，一阵腾腾的热气饱含着鱼香与木姜的香味，旋即充盈了整个小屋。再撒上少许鱼香菜，一锅色香味俱佳的苗家酸汤鱼就算大功告成了。
席间，客人们吃得津津有味，连连叫好。常有远道而来的客人询问此菜秘诀，主人如实一一告知。但总少不了要说一句话：“要做好苗家酸汤，少不了田鱼木姜”。
鱼是主人自家稻田里放养的鲤鱼，木姜仍是山村野地里长出来的木姜。客人走时，把这些原料如悉带到了湖南或广西。然而，无论客人怎么用心去做，也做不出黔东南苗家的味道。
每每这个时候，客人便会千里迢迢地打来电话，告诉主人，她终于弄明白了“一方水土养育一方人，一方水土也孕育一方鱼”的道理。
主人挂断电话之前，总也忘不了嘱咐客人一句：“要吃正宗的酸汤鱼，还得去苗家，还得去黔东南”。
春天来临，故乡的木姜花早应该又蓬蓬勃勃地开满了整个山野。迎着远处飘来的风，仿佛又嗅到了遥远故乡的气息，那么熟