小面条的困惑——金斗乡面条产业发展调查
作者：记者 张锋 时间：2013-03-28 阅读：328
凉面
干旱气候里的小麦
加工
初春，气候略显炎热，记者前往加工面条名声在外的金斗乡，对这一隐藏在深山里的产业“潜力股”进行了探访。
从该乡政府出发，车子在陡峭的通村土路上由山顶往山底驶去。
车窗外，山高坡陡，沟壑纵横。远山的山腰和农户房屋周围的土地里，种植着的小麦就是加工面条的主原料。
名声：面香不怕在深山
“成不成，酒一瓶，面两把。”在威宁，面条成为人们说亲或者走亲访友时不可缺少的携带礼品之一。
“要吃面，黑坭面条好。”是原来常听到人们谈论面条的优劣时说的话。话中的黑坭泛指金斗乡黑坭村和杏子村一带。
这里海拔较低，气候条件好，适宜小麦生长。
杏子村面条加工户李文龙的妻子向记者这样评价这里的面条品质：村里很多年前就开始用本地种的小麦做面条，加上这里的水质好等因素，做出来的面条在色香味等方面都比城里的面条好，相隔几百里远的地方也有人来这里买面条。
“那个时候，来买面条的人很多，有时候甚至是争着买，由于做面条的人家面条常常供应不上，许多人买不着，只有和做面条的人家联系好后，改时间再来拿。”村里一李姓老人对记者这样描述面条销售“火爆”的情景。
酒香不怕巷子深，其实“面香也不怕在深山”。
品质决定一切。
种植：从大面积到小面积
巧妇难为无米之炊。
面条加工与小麦种植一脉相连。
从峡谷底栽种到高山顶，青青小麦曾经是这里大多数村寨的主导种植业。
常年种植2万多亩，这是来自该乡小麦种植面积的统计数。
从瘦薄的土壤到肥沃的土壤，是农户们种植小麦的“温床”。
土壤大部分呈现砂质土，最需雨水的时刻滋润，换句话说就是不能出现干旱。
“遇到雨水好的一年，一家人可以收2000多斤麦子。”杏子村村民王定兰告诉记者。
今年产量如何？记者问。
王定兰摇摇头，“今年没有下过雨，天干的实在老火，小麦产量可能要减少很多了。种植小麦的人家今年也没有往年多了。”
“这两年加工面条，到处去买麦子都买不到。”李文龙妻子接过话头。
买不到麦子？记者同村里的人们“打破砂锅谈到底”，答案逐渐揭晓。
原因一：打工潮“袭击”山村，村里大部分年轻人都外出打工去了，留下老人和妇女，人手不够，种植小麦费力，小麦种植数量开始递减。
原因二：近年来这里很少降雨，小麦每年都减产，投入大于收获，种植小麦的人家越来越少，小麦产量也就“城门失火殃及池鱼”。
道听途说不足为据。在那火辣辣的阳光里，站在山梁上，记者远看黑坭村和杏子村里的土地里还有一些小麦，走进地里一看，砂质的土壤却是那么干燥，麦子叶片蔫蔫的，麦穗还未来得及灌浆就已经瘪了。
丰收成了一种奢望。
就如杏子村面条加工户李文江所言，本地麦子磨成的面粉筋道和淀粉都很好，但是现在最愁的就是收购价格出到1.50元/斤都很难买到，如果能够买到麦子，就可节约很多面条加工的成本和提高面条的品质。
于是，花高价钱从相邻的云南省宣威等地购进面粉加工面条成为他不想做但是不得不做的事情。
种植面积和产量出现了问题，买不到麦子，这个产业链的加工这一环节怎么操作？
加工：家庭小作坊的“散打”
这里的面条加工从手工的擀制到现在的面条机加工，科技“侵略”深山最明显的见证。
面条加工者的双手得到了充分的解放，思想却解放得不是那么充分，有点固步自封。
黑坭村和杏子村两个村，原来面条加工户达10多家。
家庭小作坊式的生产一直是这些面条加工户秉承的加工方式。单家独户的自己搞加工，一直占据着面条加工的主导地位。
记者在村里走访了两家较大的面条加工厂，规模小的一家就只有一个人加工，另一家夫妻二人加工。
他们加工面条的“散打”招式：各做各的生意，互不影响，互不干涉。有人来定购的时候加工点，没有人定购的时候想做就做点，不想做就不做，有点随意而率性。
“小打小整”换来的结果：单家独户加工出来的面条供应不了外地客商大量的需求，无法形成大规模的批发，外地经销商乘兴而来却失望而回。
麦子种植线路“短路”了，缺少了加工的原材料后“巧妇难为无米之炊”，家庭式的小规模生产满足不了经销商的需求，加工环节只能扮演帮助村里的农户加工少量的面条和自己时不时的生产一点的角色，市场效益大打折扣。
“我们帮助乡亲们加工，收取0.50元/斤的加工费。”李文龙的妻子说。
市场：“钱”景看好无米下锅
面条销售市场前景如何？听听和看看面条加工户们的说法和做法。
李文龙妻子的面条经营之路：
本地麦子+鸡蛋=5.00元/斤的市场价。
本地麦子不加鸡蛋=4.00元/斤的市场价。
外地面粉加工的面条=2.50元/斤的市场价。
赶集日自己日销售量可以达到500斤。
等外地客商来搞批发今年自己才卖出去500斤，主要问题还是加工的数量远远小于客商需求的数量。
李文江的面条加工销售经：
我们夫妻俩一天只能做100多斤，好卖的时候能够一天卖出几百斤。
自己现在做的面条面粉不是本地麦子，是从外面拉面粉进来加工的，市场价只能卖到2.50元/斤，如果是本地麦子的话，价格比这个高。
由于在我们这里买不到麦子，所以只能从宣威花1.60元/斤买进面粉，付出一吨120多元的运费，到最后一斤面条毛收入只有0.70元左右。
“收入有点低啊。”记者说道。
“本地麦子没有卖的，只有从外面拉面粉来做，品质没有本地麦子做的好卖，价格也没有本地麦子做出来的面条高，大家又各人做各人的，外面的市场也不了解，所以纯收入低是没有办法的事情。”李文江脸上的笑容里透露出一点点无奈。
【记者手记】加大基本农田水利的建设力度，让小麦“有水喝”；加大科技的种植力度，让小麦“有质量”；整合“散打”的加工作坊，让面条加工“聚指成拳”；捕捉市场销售的信息，注重面条加工户销售渠道的引导，让面条销售不在“闭关自守”，金斗小面条的困惑也许就会少点。
【新闻链接】:面条，起源于中国，四千多年的制作食用历史。一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。