2013-04-01

一元消毒餐具：能放心使用吗？——记者探访餐具消毒全过程

作者：何欢　吴睿姝 时间：2013-04-01 阅读：1713

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　　3月26日上午，记者首先来到威宁康洁餐具消毒配送中心（三岔马路中石化斜对面）。在该中心的厂房门口，天空中淅淅沥沥的小雨打湿了地面，而就在这沾满雨水的地上，十来个塑料配送箱就倒着摆在露天地面进行脱水晾干。
　　走进厂房，一股刺鼻的馊味扑面而来，不知是餐具送来时遗留的残渣的味道，还是洗涤水的味道。在餐具洗涤区，负责清洗的工人正戴着手套忙碌着。在这个消毒车间里，用于擦餐具的抹布看不到踪影，女工们都戴着橡胶手套，手套外又戴上一层棉线手套，由于长时间在污水中浸泡，棉线手套已经变成黑色，泡在污水里的碗筷在她们手中转几下，就被放进另一个清洗池，等待下一道工序。
　　《消毒服务机构卫生规范》第六、第七、第八条规定：消毒服务机构应当具备满足消毒与灭菌工作所需的环境，应无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。食(具)消毒间(室)必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所。储物存放应当离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50厘米。符合产品相应的保存要求。消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品。
　　可康洁消毒中心车间门口却垃圾遍地，生产车间内地上污水横流，四周墙上沾满污垢，食物残渣遍地都是，酸臭味弥漫厂区。在水泥地上，能盖过脚背的油渍积水洒满一地，走在上面都能激起一些小水花，随地摆放的配送盒和桶装洗涤剂上布满黑黑的污渍。在洗涤池旁边，一个装满了食物残渣的桶散发着刺鼻的气味，弥漫整个清洗区内，令人作呕。
　　按照规定，餐具消毒企业生产车间应该有进、出两个入口，进口用来接收待洗餐具，而消毒后餐具应该从另一处出口出厂，以避免交叉污染。但康洁餐具消毒配送中心却只有一个进出口，只是把清洗区和包装区分开。
　　最让记者吃惊和不解的是，康洁餐具消毒中心厕所就在清洗车间内，厕所门前就堆着待洗的碗筷，工人们就在厕所门边清洗餐具，厕所旁边堆着一堆垃圾，看上去应该很多天没有清理了，这样的卫生环境令人担忧。


　　在康洁餐具消毒中心生产车间，经过去渣、清洗、消毒，餐具就来到了包装区。包装区与清洗区用透明的玻璃门窗隔开，白净的墙壁，清洁的瓷砖地面。这样环境下的包装应该是很卫生很干净的？但仅以这样的环境就判定包装过程是否达标，是否卫生，那就错了！
　　记者在包装间看到，经过洗净消毒后的碗、杯、筷、勺暴露在空气里，经过消毒机的碗和杯子通过传送带直接到了工人的手上，有些碗里还有残留的油污、斑点，工人随手用抹布擦拭后递给负责装袋的员工进行包装。
　　见记者进入包装车间，工人们连忙丢掉手中擦拭餐具的抹布，空落落的手让进行包装的工人有些不适应，顺手就用刚才拿过抹布的手直接擦去餐具里的污点，经过消毒机的餐具，工人在包装前采用抹布擦干的方法擦干，一块抹布，抹了A碗抹B碗，导致消过毒的餐具受到二次污染，这样的消毒餐具安全从何谈起。
　　随后，记者上前查看了经过清洗和“高温消毒”的餐具，令人吃惊的是，一些碗和杯子内还留有黄色和黑色的油渍斑点，摆在包装区包装台上的已经消过毒的筷子上也还粘有酸菜渣、纸片、塑料等残留物，用手轻抠还抠不掉。但这些不合格的消毒餐具经过一洗、一消、一擦、一装，就到了消费者的手中，然后装着食物入口下肚。
　　另外，记者看到，摆在包装台上的杯、碗有一半左右都有缺口，半数碗口已经破损，记者也担心，这样的餐具会不会割伤消费者的手和嘴巴。


　　一天中，记者突击调查和暗访了三家餐具消毒企业。但三家消毒中心都存在相同问题：工人未戴口罩就在车间清洗、包装，本应用“远红外线烘干消毒(380℃)”的餐具只进行了100多度的“低温”消毒。
　　《餐饮业卫生规范》规定：餐饮从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
　　可在康洁餐具消毒中心清洗区，工人们没戴口罩，穿着雨鞋在车间内忙碌着。在包装区，工人们也没佩戴口罩进行工作，看到记者和卫监所工作人员进来，工人们才临时找来口罩戴上。
　　记者下午来到洁美餐具消毒中心（菜园路），该中心负责人脚上穿着一次性鞋套，记者也穿着鞋套走进车间，包装区内环境卫生较好，各种消毒制度牌挂在墙上，但清洗区墙壁上却到处是被潮湿浸泡的污斑。
　　第一个清洗池旁，没有一个工人穿戴围裙、也没戴上口罩就进行清洗餐具，工人们并没有进行流水式作业，而是七八个工人挤在一个清洗池旁一起清洗餐具。
　　按照相关规定，餐具消毒要经过流水粗洗除渣、高温喷淋精洗、远红外线烘干消毒(380℃)、塑封包装四个基本程序。但在记者调查时却发现，几家餐具消毒企业都做不到以上四点，消毒设备形同虚设。
　　在康洁消毒中心，记者看到消毒机上显示的温度仅有100度。在洁美消毒中心，负责人告诉记者，如果消毒机温度放大了，消毒后餐具太烫，看到工人们被烫伤手不太忍心，所以一般都没到100度就进行消毒了。照这样的温度消毒，“高温消毒”就失去意义，“餐具消毒”服务也就变成了“餐具洗刷”服务了。


　　3月26日上午10点，在记者调查采访前，为了得到餐具消毒中心监管部门的配合和支持，记者先来到威宁卫生监督所，希望得到相关工作人员的帮助和陪同，一同对各餐具消毒配送中心进行突击调查。
　　在卫生监督所，卫监人员告诉记者，“餐具消毒企业监管原则是谁发证谁监管，也就是说消毒和加工环节应属于工商部门监管。”记者随后拨通了工商局某负责人电话，该负责人查阅2013年2月1日起开始实施的《贵州食品安全条例》后告诉记者，条例第四章第49条规定：卫生行政部门负责餐饮具集中消毒的监督管理工作。
　　明确了监管责任后，卫生监督所两名工作人员与记者一同前往餐具消毒中心。卫监所工作人员向记者介绍了威宁目前的三家餐具消毒中心：康洁餐具消毒配送中心（三岔马路中石化斜对面）、伊兰清真餐具消毒中心（开发区广集路）、洁美餐具消毒配送中心（菜园路）。
　　卫生部2010年颁布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》第三、第四条规定：县级以上地方卫生行政部门应当指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：建于居民楼内的；与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》的；消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》的；使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；未提供餐饮具批次出厂检验报告的；不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
　　然而，卫监所工作人员告诉记者，威宁目前并没有对餐具消毒企业进行现场监督检查和抽检，且三家消毒中心均设置在居民楼内。采访中，记者以获得的信息初略地算了一下，这三家餐具消毒配送中心每天共加工清洗餐具近5000套左右，也就是说每天威宁有数千消费者在使用这些卫生情况令人担忧的企业加工的“一元消毒餐具”。
　　监管不到位，卫生情况令人担忧，这些号称“封闭清洗、高温烘干、红外杀菌、专业食品膜包装”的消毒餐具又如何让消费者放心使用？