夜食烙锅香
作者：□□ 王 晋 时间：2013-04-22 阅读：330
妻子昨日去织金走亲戚，车行至以那镇，下午七点过，正是吃饭的时候，她来了个电话，说她们在做某一样事，让我猜。妻子好吃零食，体胖，在服装店里走一朝，一般情况下不好买到合适的衣服。她说要是在唐朝，她可是绝顶美人。说话间喜欢瞅着我抛个长长的媚眼。
烙锅。我说出口时我真后悔，这不是挑起她的食欲吗?老公真聪明。妻子在电话那头咯咯地笑起来。你要知道，水城的烙锅以那的豆腐林泉的辣椒在一起，那就像家庭像夫妻那样，是绝配。
还真是个吃的行家。妻子对做吃没有个章法，但对好小吃，那可是一品好手。她还未嫁我前，是乡镇供销社的职员，是个四处奔波之人，对小吃，在她还是姑娘的时候已有独到之处。单位改制后，做小生意，走南闯北，甚是喜好品尝各地的美味。结婚后，由于我不爱吃零食，她曾一度瘦下来，不记得是什么时候起，我曾工作过的纳雍县城兴起“水城烙锅”热，那一个时期，她和她的姊妹们在接孩子放学前的空档，都要坐上烙锅摊摊，回家时总借口说胃口不好不想吃饭，不曾想，孩子上幼儿园的三年里，她一下子从九十几斤的体重飚上一百三十多斤。此间，她不曾说起吃烙锅的事，总爱说胖是富贵的表象，人要富起来，喝水都要胖，没法。
要说烙锅这一小吃，可是有来头。一个个小圆桌中间留出一个圆洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，嗞嗞作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。最早的烙锅只是烙洋芋丝、洋芋片、臭豆腐、碱豆腐，洋芋去皮后五角钱一个，切成丝或切成片以吃客的喜欢为准，臭豆腐、碱豆腐也是五角钱一片，烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。风味独特，“烫、辣、麻、香”人人喜爱，价廉物美，晚上常常听人说，“走，吃烙锅去”，最普遍是当作夜宵食用。记得2003年，中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上，水城的烙锅就获特金奖。另外一种说法是，到六盘水，不吃烙锅等于没有来过。去年秋天，我带“省保持党的纯洁性教育试点新闻采访团”的十几名中央驻黔记者从贵阳出发，采访六盘水、威宁等试点市县和单位，就两度来到六盘水。六盘水接待方的几位领导就特别推荐，吃了晚饭后，休息一下，十点钟准时去凤凰池吃烙锅。还在看第二天采访路线时，朋友们准时上来敲门，把我们一行人全部邀下去，驱车直接去了夜食区，人声鼎沸，甚是热闹，吃烙锅的，吃烧烤的，还有酸汤饭等。我们开了一个大包间，一群人围着炭火，桌子很大，中间有一个电动转动的烙锅，烙锅头上是个抽油烟管。菜单很简单，但却是十分明晰，洋芋、莲花白、芹菜、猪肉、牛肉、鱼肉、无头鱼、鸡杂、鸡皮、金针菇、野菌、鸡棕、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐……样样明码标价。一群朋友刚坐落，服务员就按人数每人送上来一碟五香辣椒面和一碟折耳根蘸水，分别给大家分发一块围裙，以便油汁跳出来。三五分钟，所点各样菜送上，屋子里除了欢声笑语，就是各样菜在油锅里啧啧歌唱，东北来的几名记者朋友开始还怕吃，一试之下，毫不客气地动起手来，便叉子在烙锅里翻动起来。
后来我到草海之滨工作，常来常往于六盘水市，我在六盘水的同学皇博投资公司的老总每次都要把我拦下来，留我吃饭。但每次我都是在吃烙锅的过程中被他劝醉。为了不让我扫兴，每次吃烙锅，他都要邀约一帮校友或者他的朋友，在那个火热的场合里认识，朋友的感情，兄弟的情谊就在这翻滚中得到加深、巩固和升华。
要说烙锅在六盘水得到发扬光大，并在改革开放后迅速地向四面八方扩散，朋友给我介绍说个两个事，其一是六盘水地处高海拔，气候偏凉，媒体称之为“避暑胜地、凉都六盘水”，烙锅从饮食习惯上得到延伸而发展;其二是“吴王剿水西”的典故。
烙锅起源于水城，水城位于贵州西部高海拔山区，常年阴雨绵绵，一下雨就像过冬天一样，家庭炒菜上桌不一会菜就凉了，餐饭下来要热几次菜，否则吃饭总是要吃冷菜，为此就有人发明了吃烙锅的方法，据说是在一个叫做“八家寨”的地方有人摆出了这烙锅的小吃，深受人们的喜爱，慢慢开分店开到了市区，生意红火，为之商家纷纷效仿，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市、小吃街，最多的摊子首数烙锅了，大都还打着“水城烙锅”的招牌。有历可考的说法，水城烙锅起源于明末清初，据《水城厅志》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十滇近三万兵马，由归集入水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。随着时代的发展，用起凸状黑砂烙锅，为利使用又不沉油于中心底部和节约用油，将黑砂锅做成了带边的中高边低底的烙锅，目的在于所放的油脂能留在锅边，且随时可以将它往原料上浇淋。
在经济腾飞的今天，虽然六盘水已经是贵州省的重工业城市，但没有人会想到，这里的第一张营业执照是关于第三产业的。据水城县的有关史料记载，在1953年水城县人民政府为1950年开始营业的胡声振烙锅店颁发了水城第1号“饮食企业登记证”。十多年前，央视《西部采风》栏目的一次活动评选中，“水城烙锅”名列中国西部特色饮食“西部一绝”，同时也把“水城烙锅”推向一个高峰，开始走出县域，在安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地慢慢都开了花，结了果，出现了它的身影。也源于此，风味独特的“水城烙锅”在全国许多评比中获得大奖。
接过妻子的电话，我想，这天晚上，她又不吃晚饭了，一定又是吃饱了边剔牙边含情脉脉的笑。呵呵，这就是她所谓的幸福的感觉。也许，这就是妻子寒假陪孩子来草海看我时，为什么总说吃不饱的原因了。虽然我来草海湖畔工作已经两月余，这些时间里，窜过不少“夜食店”，就是还没有找到“水城烙锅”，不能让她享受吃“水城烙锅”的那份自在。拿烙锅当作下饭菜的人不少，我真正理解的是妻子是拿烙锅当主食。