2023-02-06

　　两宋时期，是中国文化的最好的时代，也是中国酿酒的高峰。说起酿酒，苏东坡对酒行业留下最好的财富，便是著名的《东坡酒经》。这是他依据自己的酿酒经验加以提炼、总结、升华的成果。

　　我们看看这位大文豪是如何描述酿酒的：“米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止。尚有五升之赢也，始酿以四两之饼，而每投以三两之曲，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。”

　　据苏东坡书中介绍，他的酒“九日三投”，“五日压得斗有半”，“三十日而成”，前期发酵过程中多次加饭，发酵差不多后压净酒糟，前后三十天酿出成品酒。很明显，他酿的是黄酒，比甜酒酿工序复杂，度数更高。

　　苏东坡一生酿过许多酒品，有过成功的喜悦，也有过失败的教训。如早在密州，他就“用土米作酒”，但“皆无味”。在黄州，苏东坡有位叫杨世昌的老乡，是个道士，他擅长用蜂蜜酿酒。苏东坡跟他学习了酿法，特作《蜜酒歌》相赠。诗里写了酿制蜜酒的过程：第一天酒液里开始有小气泡，第二天开始清澈光亮，第三天打开酒缸，就闻到了酒香。打量着这甘浓的美酒，苏东坡就已经唾液生津了。

　　然而事与愿违，那时苏东坡手艺不过关，蜂蜜在酿造过程中腐败了，喝下去让人拉肚子，后来便不再酿蜜酒了。据宋人叶梦得《避暑录话》记载：“苏子瞻在黄州作蜜酒，不甚佳，饮者辙暴下，蜜水腐败者尔。尝一试之，后不复作。”这次酿蜜酒之所以失败，实际并非酿酒秘方的问题，大概是因为苏东坡太性急，没有完全按照规定的工艺去酿，所以酿出来的不是蜜酒，而是“泻药”。

　　在颖州，苏东坡曾经酿过天门冬酒；在定州，他酿过松子酒；在惠州，为了除去瘴气，他酿过桂酒；在儋州，他除了写书、作诗，又开始酿酒。为了去三尸虫，轻身益气，他再酿天门冬酒。

　　特别在惠州，他为当地酒取过很多好听的名字：家酿酒叫“万家春”，糯米酒叫“罗浮春”，龙眼酒叫“桂酒”（龙眼又名桂圆故也），荔枝酒叫“紫罗衣酒”（荔枝壳为紫红色）。此外，他还酿过真一酒、酴醾酒等酒品。他常常自酿酒浆，招人同饮欢畅，真是逍遥自在！

　　苏东坡赞惠州酒好，写信给家乡四川眉山的陆续忠道士，邀他到惠州同饮同乐，说往返跋涉千里也是值得的。说饮了此酒，不但补血健体，还能飘飘欲仙。陆道士果真到惠州找他。酒力之大，酒香之烈，果然如此。

　　更加有意思的是，苏东坡出任杭州知州，离京赴杭时，他特地载运北方的麦子百斛（十斗为一斛）到杭州去酿酒。苏东坡认为，用南方的麦子是酿不出好酒的。瞧，苏东坡对于酿酒之法颇有心得，令人不得不服！

　　苏东坡虽然酒量不大，但酒品很好。他喝了酒之后，还写下了不少名篇佳作，如那首世人皆知的《水调歌头》。“明月几时有，把酒问青天”“但愿人长久，千里共婵娟。”如此震撼人心的词句，恐怕只有才高八斗的苏东坡酒后能够自然吟出。此外，还有著名的《六月二十七日望湖楼醉书·其一》，是他在杭州西湖北面的北山街写的。

　　苏东坡的酿酒经历如此丰富多彩，酒后诗兴大发，成就千古名作，令人拍案叫绝。在浩瀚的历史长河中，爱饮酒、喜酿酒的苏东坡是多么有趣，注定成为人世间最闪亮的明星。