2023-08-08

记者　岳刚　孙玲婧




厨师烹饪现场




评委现场进行评选







观众争相品尝美食

　　8月5日上午9点，来自威宁多家餐饮行业的厨师们齐聚草海北坡天居广场上，个个八仙过海——各显神通，上演了一场美食与技艺的碰撞，充分展示铁锅烹大鱼的美食本色。

　　比赛开始，厨师们二人一组，分工合作。杀鱼、备料、倒油、起锅、摆盘……比赛现场，十个炉灶一字排开，十位“大厨”现场烹饪。厨师们各显绝技，展示不同的烹饪厨艺，将原本毫无生气的大鱼，变成令人食指大动的珍馐美味。

　　清蒸的、油焖的、红烧的，形式口味多样，现场弥漫着诱人的香味，“五花八门”的厨艺赢得现场观众的点赞。

　　经过激烈角逐，一道道美味的铁锅烹大鱼新鲜出锅，吸引不少观众争相围观品尝，共享味觉、视觉的饕餮盛宴。

　　“厨王”究竟花落谁家？还看美食评委们来现场点评。厨师们先介绍参赛美食的特色，再由评委一一进行点评。通过对参赛作品的菜形态、色泽香气、滋味质地、营养卫生等进行综合评价。

　　一看：烹饪现场是否卫生，刀工粗细是否均匀，大小是否一致，汁芡是否适中，分量是否符合要求，色泽是否自然，装盘是否美观。二闻三尝：调味是否适当，是否保留主料原味，是否呈现所选菜肴的真正风味，火候是否适当，质感是否鲜明，质地是否符合该菜品口味。最后还看如何创新：包括营养搭配创新、装饰创新、调味创新、解说创新等。

　　最后，经过评委对铁锅烹大鱼的创新、制作手法与技巧、口感、营养搭配等方面进行点评打分后，越新楼餐馆参赛作品荣获一等奖；福海农家乐餐馆、凯智茂酒店参赛作品荣获二等奖；石磨村主题餐馆、食味天城餐馆、草海春天酒店参赛作品获三等奖；老区公社餐馆、贵州乾正餐饮服务有限公司、威宁稻湘餐厅、喜驿来酒店获得优秀奖。

　　“此次大赛为我们提供了相互交流、切磋厨艺、展示自我的舞台，我们将会进一步提高烹饪水平，让更多人品尝到美味的威宁特色美食。”获得一等奖的厨师杨益说。