牛角粑粑猪小肠
作者：管彦龙 时间：2013-05-23 阅读：305
牛角粑粑猪小肠
管彦龙
威宁小粑粑是出名的特产。它有两种做法，一个是县城的娇小玲珑型，粑粑的外皮使用小蘸碟扣压，大小一样，整齐规范，腹内的瓤子较为精华，油份也十分充足，吃的时候，手上，嘴上到处都会表现出一个富有的吃像。这是城里人最讲究，最需要的效果，吃就吃了叫世人都晓得，自己是在吃油啧啧的小粑粑，那股漂浮弥漫的油香味，早已“春色满园关不住”了，过路人已经闻到锅中皮薄焦黄的粑粑味，啧啧地咽着口水。
还有一种是乡村里一年吃不上几回的牛角粑粑，因为吃到这种粑粑的机会较少。它却令人总是久久地怀念着，想着，尤其是又磨去许多时间，变得久远以后，仍然还记着这件丢不下的心事，心尖上怎的就无形中生出了馋劲，于是就有那种一辈子都无从满足的念头老是在心里像一根虫子在慢悠悠的爬，爬得这辈子就想着这个在心里一直没有满足过的滋味，成了厚厚的无法忘记的心事，追溯起来就是乡村里曾经的牛角粑粑。因为粑粑里有一节猪小肠掺在里面，不肥不腻的那种嚼劲，那是一种完全能够留下回味的味觉，是生活的富有所无法冲淡的记忆。
同时那也是大伯宰杀过年猪，特意为我专门炮制的一道犹如年货的大菜。吃就吃这样的一个氛围，是无论如何在那时被别人真情记挂在心里的年味。那是几十里地方磨着脚底板，让你在灰面口袋里拿出来，放在火上重新加温才进入的感受，是大伯在家里专门为你准备而没有舍得吃，又在火炉上烤热后，想让大伯一起分享，被大伯说成是在家里已经吃得太多的推让谎话中，格外嚼出与城里截然不同的牛角粑粑之外的风味。一点不比城里人家那种把油流在手上、流在嘴上，似乎要高人一头的感觉差。我过足了被大伯视若宠子享受了一道专用餐的快感，这是一份独有，是所有孩子不可能享受到的待遇！经久留长的叫你回想着牛角粑粑所带来的年味和大伯的脊背大伯的脚底板大伯几十里翻山越岭背在背兜里浓得不能再浓的乡情。
牛角粑粑样式跟城里是相近相似的，它的做工照样是用苦荞面和麦子面按一比一的比例做成薄饼，其后再去捏合馅儿；城里人做的材料用的不是苦荞而是甜荞，甜荞更适合城里人的细嫩，比例也要重新列算，大概是三分之一比例掺入少许的粗粮，像是放引子样，少许地品还不能完全品出荞麦的粗粮味就行了；农村则不然，粗粮的成份要多得多。
牛角粑粑几乎是凭着手掌的大小来做，馅儿主要是红豆酸菜外加猪小肠，佐料无非是大蒜苗，食盐，漕辣椒或者是辣椒面，猪小肠是唯一的腥物，并不把它切得细小，不像城里人就是豆腐也要切得细碎，让你莫名的感到香为何物！
这吊足了胃口的牛角粑粑，它就一直成了心里的期待，如果说常常想着牛角粑粑，还不如说，常想起的是大伯为我几十里送来牛角粑粑的那份大爱情怀。