舌尖上的威宁
作者： 时间：2013-07-30 阅读：435
舌尖上的威宁
——威宁土特产和特色小吃名片
威宁洋芋（国家地理标志保护产品）
洋芋，又叫马铃薯、土豆。据传，明朝时威宁就开始种洋芋。威宁属亚热带湿润性季风气候，日光充足，雨量充沛，自然气候特点和土壤都非常适合马铃薯生长，是中国南方最适宜栽种马铃薯的地区之一。由于特殊的土壤等自然条件，威宁马铃薯以个头大、品质优等特点闻名遐迩，为国家地理标志保护产品。威宁的洋芋作为威宁一大特产，深受人们喜爱，有着广阔的开发前景。
威宁是全国马铃薯主产区之一，是珠三角地区马铃薯鲜薯的重要供应地。马铃薯种植面积居全省之首，是全国马铃薯四大主产区之一。2008年 4月，威宁被中国食品工业协会马铃薯专业委员会授予威宁“中国南方马铃薯之乡”称号。马铃薯已成为威宁促进农业增效、农民增收的重要支柱产业。
通过努力，威宁马铃薯市场空间日渐扩大。目前，威宁常年外销的马铃薯110万吨左右，种薯外销20万吨。四川、广东、广西、浙江、上海等地都成了威宁马铃薯的主销地。
威宁荞酥（国家地理标志保护产品）
威宁荞酥，以其原料独特和制作历史悠久而享誉全国以苦荞面粉为主料加猪油等多种配料制成的糕点,香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。精美的荞酥以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成，主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等，畅销省内外，为全国独家特产。
荞酥因色泽金黄又称“金酥”。传说水西彝族土司蔼翠的夫人奢香将乌撒（今威宁、赫章一带）的苦荞面加红糖、猪油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡朱元璋，朱元璋品尝后赞叹不已，称荞酥为“南方贵物”。荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的保健功能，凡是尝过的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。
威宁全县每年生产荞酥上千吨,由威宁荞酥协会申报的“威宁荞酥”地理标志证明商标已获国家正式颁证。目前，威宁荞酥协会不但取得了威宁荞酥QS认证,而且还取得了4项威宁荞酥外包装设计专利。威宁荞酥以其民族食品的独特风格，多年来不仅畅销省内各地，还远销云南、四川、湖南、广西、广东等地，声誉极好。产品成功在贵阳、昆明、成都等地的大型超市设立“威宁荞酥”专柜, 2011年还成功进入了跨国超市沃尔玛。
威宁党参（国家地理标志保护产品）
党参是一种药食两用中药，随着人们生活水平提高，党参作为食用量需求有较大提高，国内沿海一带和东南亚国家特别喜爱，具有广阔的市场前景。
主治气血不足的威宁党参是专门出口东南亚的“贵州枝党”。威宁党参根条长，皮紧壮实，香气足，甜味浓，含糖量和含蛋白质较高，品质好，年产量在15万公斤左右。
威宁党参是国家地理标志保护产品，其发展已纳入《毕节实验区中药产业发展规划》。2012年，威宁共种植党参4万亩。
威宁火腿
威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁历史上畜牧业就十分发达，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿肌肉结实饱满，肥瘦肉交错。从明洪武年间起，威宁百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。
威宁火腿完全采用两种传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐和少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡数天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种不风干，把腿挂在火炕上用湿松枝、湿柏枝、酥麻秆等烟熏烤，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。
威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻，分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。
由于旧时交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，因此“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区，受到消费者的欢迎。
威宁草海细鱼
威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉厚味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成。
草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完整的红虾。这是因为草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特色。草海细鱼年产量达10—15万公斤，又便于贮藏、携带，故成为待客和馈赠亲友的佳品。
威宁小粑粑
威宁小粑粑，由苦荞面加上面粉做成皮，火腿、豆腐切成小碎丁，加葱等其它作料炒香后作馅，将馅包入皮中，掐起花边，成半月形，然后在大锅中加水煮塾，吃起来喷香，是全国独家、威宁特有的一种小吃。
草海蜻蜓蛹
草海蜻蜓蛹是在蜻蜓蛹只有手指尾长，还长得不大的时候，翅膀也还未完全生长出来，此时正是它蛋白质最丰富的时候，经过加工变成的干品。干品蜻蜓蛹通过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成了一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸鱼炸薯条般酥脆甘香。
威宁荞制品
威宁素有“荞乡”之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是贵州苦荞生产的重要基地。自威宁荞制精品——荞酥成为明代开国皇帝朱元璋的贡品（当时荞酥被明朝庭称颂为“南方贵物”）以来，威宁苦荞的加工至少已有600多年的历史。威宁的苦荞系列产品以其物美价廉、极高的营养和药用价值得到了许多中外客商的青睐，具有广阔的消费市场。
目前，威宁的苦荞精深加工正逐渐成为一道“色、香、味”俱全的产业大餐。威宁苦荞制品有荞酥、荞米、荞酒、荞粑、烙荞饼、荞饼干、荞桃酥、荞馒头、荞糊、荞饭、酸菜荞圪塔、荞卷、荞粥、荞粉、苦荞炒面、荞凉粉等，成为人们日常生活中和餐桌上的健康食品。
乌撒烤茶
一个小砂罐 、一个水壶 、一个茶器皿。三五个人围着火盆自烤自饮，气氛其乐融融。威宁这种用罐罐烤炙的茶于2006年正式更名为“乌撒烤茶”,这种饮茶方式在威宁是一个“家常”的必须生活内容。
“乌撒烤茶”是依据威宁传统的“罐罐茶”的饮茶方式，研究出来的富有民族特色的茶饮品。这种烤茶的工艺一般分为八个步骤：备杯（茶叶、烘罐、火盆、木炭、杯具）—投茶—烤茶—注水—（沸水洗茶）—补水—分杯—奉茶（先老后幼、先尊后卑）—品茶。
用“乌撒烤茶”这种方法煨出来的茶水，苦中回甜，饮起来茶香深浓郁，滋润脏腑，撩拨食欲。
威宁糖心苹果
威宁被气象学界称为“阳光城”，日照时间长，适宜各种果树生长。威宁利用自然气候优势，发展水果种植，其中“糖心苹果”最受消费者亲睐。
威宁糖心苹果原属红富士苹果，这种苹果在威宁扎根以后，空气水源无污染，沙性土壤栽培，高海拔的生长环境，加上当地昼夜温差大、光照充足的气候特征影响，果品生长期病虫害发生极少，果糖在果品内聚集优异，产生糖分自然凝聚现象，削开果品其糖分聚集处犹如蜂蜜的结晶体般，使苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了“糖心”透明状。苹果具有个头大、果品好、口味佳的特点，每年产量数百吨，呈现供不应求的良好市场景象，在市场上很走俏。
现在，威宁糖心苹果已成为威宁的一张亮丽名片，可与堪称世界苹果王国的王者阿克苏红旗坡农场糖心苹果媲美，具有良好的产品认知度和品牌美誉度。