2016-11-28

 


刚出烤箱的威宁荞酥




上架销售的各类荞制品

　　有人说，要了解一个地方，最浪漫的方式是去品尝当地的美食，用味蕾去感受，这个地方就在你的舌尖上鲜活起来。

　　走进威宁，除了感受天高云淡、浪漫草海，街头巷尾，苦荞的清香味永远掺杂其间。这味道，或隐匿在街边阿婆烤烙的苦荞粑里，或藏身于蛋糕店橱窗的荞酥里，又或者曝露在小店客人举着的茶杯里，再或者盛在你面前一盘青绿缀红的火腿荞饭中……细数之下，“爱吃”的威宁人竟将一颗颗小粒的苦荞“折腾”出十多种可食的花样，真是“一样苦荞百样吃”。

　　传说明太祖朱元璋有一年做寿，奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。

　　有个叫丁成久的人揭了告示，他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一种非常精致的糕点，其取名“荞酥”。

　　“荞酥”每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。朱元璋品尝后大为赞赏，称之为“南方贵物”。

　　经过代代相传，如今荞酥也已改头换面，不再重八斤，也不再高居帝王家，成了小巧的“亲民食品”。

　　荞酥味香，入口酥松易化，凡是尝过的人都为它酥香可口的味道赞不绝口，有喜食的人甚至每天都要来一两块方才满足。

　　荞酥的主要原料是威宁本地产的苦荞面，筛出最细的一层后，按一定比例加入红糖、油、鸡蛋等拌匀翻炒成馅料，再搓皮包心后压横成形，进行烘烤，直到香味溢出，喷香扑鼻。

　　目前，威宁荞酥主要有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、枣泥等品种，也已远销省内外。

　　2011年，威宁荞酥协会申报的“威宁荞酥”地理标志证明商标已获得国家正式颁证。2012年，威宁荞酥协会不但取得了威宁荞酥QS认证，还取得4项威宁荞酥外包装设计专利，产品成功在贵阳、昆明、成都等地的大型超市设立“威宁荞酥”专柜。有店家表示，威宁荞酥酥香独特的口感，以及苦荞本身养生作用的加持，威宁荞酥名气越来越大，人们通过口口相传，每天前来购买或电话订购的客人络绎不绝。

　　除了荞酥，在威宁喝苦荞茶是大部分人的习惯。饭后，泡上一杯苦荞茶，随草海鸟雀嬉戏，看天外云卷云舒，不失为一种惬意。

　　苦荞茶泡开后，味道醇香可口，荞麦原香在口腔内炸裂开来，沿着食道，滑入腹中，周身舒畅温暖。

苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、脱壳，炒制，烘烤等工序加工而成的。苦荞茶中含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素。

　　威宁的苦荞，经过了多代人的不断开发，已经形成人们饮食中不可或缺的一大食材，不仅风味独具特色，其优质的保健效果更是让现代人趋之若鹜。

　　有苦荞在，来威宁，你还愁找不到美食么？