记者　彭 凯　李松梅

蒋仕忠与儿子蒋滨旭在制作手工荞酥

　　这是乌蒙高原一场静默而盛大的“出山记”——深藏于威宁大山里的荞酥，正以百年传承的滋味为舟，以现代流通的浪潮为帆，穿越重峦，叩响广阔世界的门扉。

　　冬日的晨光，最清楚这场变迁的路径。2200米苦荞田的田坎里，翻开的土地等待着新一年的耕种；县城窄巷里，三间老平房熏黄的砖墙中，省级非遗传承人蒋仕忠依然重复着35年不变的动作，荞麦研磨成面，荞面蒸烤成酥；威宁新城，荞酥加工厂的玻璃幕墙上，折射出第四代传人蒋滨旭勾勒的未来蓝图。

　　串联起土地的馈赠、技艺的坚守与时代的潮向，“威宁荞酥”，曾被群山守护600年的金黄酥香，其旅程的半径，正从深山的灶台，延展至无远弗届的舌尖版图。

 

　　作为贵州省级手工制作代表性传承人的蒋仕忠，他的技艺都安放在位于威宁老城区的三间低矮平房里。墙壁被数十载烟火气息熏染成温暖的赭黄，空气里悬浮的荞麦粉微尘，在木窗棂透入的光柱中缓缓沉浮，如同被具象化的时光。

　　在这里，时间是可以用手指丈量的。“荞面要醒足半小时，手感才润。”“油与面的配比，是老辈按节气试出来的，寒露后不同，清明前又不同。”作为荞酥手工制作技艺的第三代传人，他的双手是一部活态工艺志。此刻，他与儿子蒋滨旭并肩站在案板前，指尖轻拈，精细修整着每一块手工荞酥的边缘，确保大小规格毫厘不差。浓郁的烘烤香气从老旧的烤炉中溢出——那是阳光、荞麦香气与漫长耐心共同发酵的气息。

　　“从前，这是‘锁在山里的甜’。”蒋仕忠说。马帮时代，荞酥是商旅怀里的干粮；后来，成了离乡者行囊中的乡愁。如今，这间小作坊日均能产出500斤荞酥，但进入腊月以来，订单早已排满，后续预订的3000多斤让他不得不婉拒更多客户。

　　这间年加工15万斤荞麦、产值约150万元的作坊，守住的不仅是一门技艺，更承载着一群人的乡土记忆。

 

 

　　距离荞酥作坊约8公里外，蒋滨旭投资建设的荞酥工厂是荞酥向新时代的一次致意与牵手。这里没有柴火气，却有精密温控系统模拟乌蒙山的四季呼吸；没有木模叩击声，但定制生产线能以每分钟120枚的稳定节奏，复刻父亲手捏的每一道弧度。

　　“机械不是对手工的取代，而是让手艺获得‘分身术’。”作为荞酥制作第四代传人的蒋滨旭有自己的独特见解。2023年底，工厂建成之初，蒋滨旭带领技术工人耗时3个多月，没日没夜地调整生产线的各个参数，只为让冷硬的钢铁，学会呼吸传统炉火的节奏。当工人从智能烤箱中取出金黄的荞酥阵列时，那扑鼻的香气与老作坊如出一辙，而规模与效率已不可同日而语，工厂年加工荞麦达30万斤，年产值约200万元。

　　而真正让荞酥走出大山的“任意门”，是一方小小的手机屏幕。自2023年冬夜的首场直播起，“山门”通过网络向全世界敞开。如今，工厂网店日均订单约500单，月销售额稳超10万元。订单足迹遍布全国各地，就算是不包邮的新疆、西藏，顾客也宁愿支付每单60元的高额快递费，一品这抹乌蒙山来的金黄酥香。“这就是我们威宁的酥香，无论送到哪里，品质与风味都毫不逊色。”蒋滨旭的自信，源于产品跨越山海仍不变味的底气。

 

 

　　如今，一枚荞酥的旅行日记，写满了父辈未曾想象的地址。

　　清晨，老作坊的“匠造版”荞酥带着手工编号，启程前往美食收藏家的橱柜。与此同时，工厂的“云享版”荞酥在流水线上列队，开启环球漂流记：它们出现在上海陆家嘴的晨间咖啡旁，现身于广州茶楼的餐碟中，成为浙江沿海中秋宴上的乡愁慰藉，甚至作为特色茶点，于万米高空的航班上讲述西南边陲的故事。

　　“我们销售的，是一个‘可品尝的地理标志’。”蒋滨旭说。每一枚荞酥都印有二维码，扫码即可看见苦荞田里荞麦的生长风貌，观看蒋仕忠的古法演示。

　　“荞”见世界的窗口已然打开，“酥”送远方的旅程未有穷期。

　　蒋氏父子的故事，正是威宁农特产品浩荡“出山”浪潮的激昂序曲。截至2025年底，威宁已拥有30余家荞麦精深加工企业，产品矩阵丰富，年生产各类荞麦制品1.2万吨，产值超2.7亿元。这些从高原深山走向全国乃至全球市场的“风味使者”，共同绘制出一幅波澜壮阔的“黔货出山全景图”。

　　从深山的家庭作坊到都市的年货礼盒，从不为人知的乡土特产到广为人知的节庆消费，滋味，成了最轻盈也最深情的媒介，承载着土地、人文与技艺的全部重量，让威宁通过味觉，与世界“相见”。